全种北海道

作者： Jarvis-CMAP

用料

• 全种:
• 高粉 250
• 细砂糖 7.5
• 蛋清 20
• 淡奶油 150
• 水 35
• 耐高糖干酵母 1.5
• 主面:
• 细砂糖 32
• 蛋清 20
• 耐高糖干酵母 1
• 盐 3
• 黄油 10

全种北海道的做法步骤

步骤 1

全种制作，全部材料搅匀，面温24度左右，晚上9点半制作（能晚一点尽量晚一点），放进冷藏4度的冰箱

步骤 2

下班回来立刻制作，除了盐和黄油（软化），主面与其他材料搅制扩展阶段，加入盐和黄油搅直完全扩展阶段，面温26度，室温发酵40分钟

步骤 3

分割成3个（170克左右一个），滚圆松弛5分钟，进行第一次擀卷，松弛30分钟，进行第二次擀卷，进入土司模具，发8.5分满，风炉中层160度烤30～35分钟

菜谱创建时间：2022-05-27 20:56:04