酸子姜蒸鱼头

153人浏览 4人收藏 0人做过

作者：汤水先生

人生最好状态，是小满，姜最好状态，是子姜，白里透红，好似BB的手仔，粉嫩幼滑。腌个酸子姜，让姜最好状态得到升华。酸子姜，酸主收敛，姜主辛散，二者而合收中有发。姜的辛发入肝，提升肝阳之气，从内而外散发，可以舒畅人体气机，整作精神，补肝生阳，和胃祛湿，散瘀消积。子姜，洗净切片，用一大扎盐腌制15分钟，另多余水份排出，再冲洗干净，滤干水份。放入樽里面，加入冰糖、柠檬、砂糖、白醋，糖与醋比例为1:1，腌过5日，等醋味逐渐变得香醇之后既可以食得。入夏之后，暑热夹带暑湿，肠胃容易郁滞，没咩胃口，出汗耗气让人体更加容易疲倦。夏天好多人都会气虚，营卫不固，长时间吹空调后，寒冷外束肌表，湿热内蕴脾胃，导致阳气郁闭，形成表寒里热状态。用酸子姜蒸个鱼头做个开胃菜，调整家人精神状态。鱼头斩好，洗干净，放点盐捞下腌制5分钟，再冲洗干净，祛除鱼头腥味。再切点姜丝、紫苏叶，加上酸子姜，再放点豉油、糖、靓花生油、蚝油、胡椒粉捞匀，入镬大火蒸7.8分钟即可。传统粤菜有酸笋蒸鱼头，但酸笋寒中带湿，唔适合多吃。所以我更加喜欢用酸子姜蒸鱼头，酸酸甜甜，开胃送饭，适合一家老少。