【全麦面包】

作者： 用户4158_warc

打一份面团，做了二款面包（三个口味） 原味盐面包，巧克力味盐面包和罗宋包 配方来自：做面包的麦子https://www.xiachufang.com/recipe/104394864/ 配方中 主面团用到的拿破仑粉。没有可用法国粉，T65粉，意大利00粉，如果都没有，高筋面粉500克 + 低筋面粉100克，都可，我做过 烘烤：上火210℃，下火190℃，入炉喷蒸汽3秒， 烘烤时间，看表面颜色，金黄色就岀炉 盐面包60.克/个，12分钟左右 罗宋包90克/个，15分钟左右

用料

• 配方在下图

【全麦面包】的做法步骤

步骤 1

全麦面包配方

步骤 2

提前一天准备烫种和老面 烫种配方： https://www.xiachufang.com/recipe/104116655/ 粉：水：盐是100克：100克：1克的比例…………粉，可以高筋面粉，也可以中筋面粉，其目的在于滚烫的开水对面粉进行的【糊】化 老面配方： 法国粉T65（或高筋面粉）118克，盐2克，水82克，新鲜酵母1.5克，揉成光滑面团发酵至两倍大后，翻面排气冷藏保存，可以放三天，最好每天取岀翻面排气一次，如果老面过酸时就不要再使用了

步骤 3

这是打好的面团 做二款：盐面包和罗宋包，平均分二份 盐面包，又做原味和巧克力味2个口味，再对分 罗宋包，分得2/4，得724克，再分割8份，做8个罗宋包，90克/个 盐面包，分得2/4 原味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个原味，60克/个 巧克力味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个巧克力，60克/个

步骤 4

分割好的巧克力味面团，加入5克可可粉，揉至均匀

步骤 5

打好面团，进行基础发酵

步骤 6

原味盐面包，6份，每个60克，预整型水滴状

步骤 7

罗宋包，8份，每个90克，预整型水滴状

步骤 8

整型，擀长，长35cm-40cm左右，顶端放上5克左右的有盐黄油，我这没有有盐黄油，在普通黄油上撒上一点点海盐，面团两边涂抹软化黄油，从上往下卷起，大概3层4层的层次

步骤 9

这是巧克力味，顶端放上的是巧克力块，两边同样涂抹软化黄油

步骤 10

盐面包

步骤 11

这个是罗宋包，做法基本上一样，但是，夹在面团的有盐黄油，罗宋包不夹，黄油是涂抹在面团的表面，而且，看面团的大小，涂抹至少2-3次软化黄油 基础发酵完毕，从中间划刀口，至中心，装饰涂抹黄油，入炉烘烤10分钟左右，拿岀来迅速涂抹第二次黄油，再放回炉内烘烤5分钟，15分钟左右，表面金黄色，面包熟了就岀炉 如是大面团，面包还没烤熟，可再次涂抹黄油，第三次涂抹，再烤，至表面金黄色

步骤 12

盐面包，入炉烘烤

步骤 13

巧克力味盐面包，入炉烘烤

步骤 14

罗宋包，入炉烘烤

步骤 15

盐面包，岀炉

步骤 16

罗宋包，盐面包

步骤 17

盐面包

步骤 18

成品：盐面包

步骤 19

罗宋包

步骤 20

二款三口味

步骤 21

爆浆的巧克力盐面包 巧克力裹少了，下次做要加量，吃了才过瘾

菜谱创建时间：2022-05-27 20:20:48