蒸面条—挂面版

作者： 唐河第一大厨

在外地总会时常想起家乡的美食，来缓解乡愁，蒸面条最好用新鲜的面条最好吃，无奈有些地方都没有卖这个东西的，又很想吃，在亲戚家里知道了用挂面也可以，就用挂面来尝试做，结果口感也很好，发个菜谱让更多人在想家想吃蒸面条的时候不发愁。

用料

• 挂面 300克
• 梅子肉 250克
• 葱 30克
• 姜 10 克
• 蒜 3瓣
• 蒜苔/豆角 200克
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 十三香 1点
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 小茴香 10粒

蒸面条—挂面版的做法步骤

步骤 1

蒸锅炒锅加水烧，炒锅的水多些

步骤 2

肉切3mm厚左右的片放一点生抽盐稍微腌制下

步骤 3

喜欢花椒粉也可以放点，味精适量加

步骤 4

葱姜蒜花椒八角小茴香装好备用

步骤 5

洗豆芽270克

步骤 6

洗豆角摘掉两边的筋丝，切段备用

步骤 7

两个成年人是300克的面条，400克没事吃完，一般都多做点

步骤 8

保持水沸腾，把面条放进去用筷子搅拌一下，大概6秒，立马捞出，每次放入能一下捞出的量，这一步很关键，时间久了后面成品会不入味，面也不好吃

步骤 9

把面条放入一个容器内加半勺香油（菜籽油）搅拌至大部分面条上有一点油不粘连

步骤 10

上蒸锅所有的面条放一层

步骤 11

蒸8分钟左右，到时间菜还没好就转小火

步骤 12

热锅宽油放花椒八角小茴香辣椒小火出香味放葱姜蒜翻炒下放入肉片，点入十三香老抽生抽，上色均匀后放入豆角，翻炒2分钟，放入豆芽，加入100毫升的水，如果放的豆芽多或者其他蔬菜的水多就少加，保持锅底有2厘米的汤

步骤 13

炒锅关火，把蒸锅的面条直接倒进炒锅的菜上，搅拌均匀（锅小或者做的多就再找一个容器进行这个步骤）保证每个面条上都有汁水，酱油色是最好的证明，把面条挑出一半均匀的放到蒸笼内再用勺子盛出一半的菜放到面条上面，剩下的同理做出，最后菜的汁水是剩一点点的均匀的浇上去。

步骤 14

蒸10到15分钟，开吃

步骤 15

喜欢的放点葱花和香菜生蒜末，家人喜欢腌一个生洋葱辣椒开吃，我顶不住

蒸面条—挂面版的小贴士

挂面下水变软就捞出来这步决定蒸面条的整体口感，做得好和新鲜的水面一样。 谁不放十三香，我可有点生气呢

菜谱创建时间：2022-05-27 16:57:17