能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的

作者： 蛤小厨

今天给大家带来的是福州的一道小吃，福州鱼丸！ 福州鱼丸Q弹爽口，保留了鱼的鲜味又让人不会吃到鱼刺，还有猪肉再增加香味和口感。

用料

• 黄瓜鱼 3只
• 五花肉 300克
• 地瓜粉 50克
• 葱花 10克
• 鸡蛋 3个
• 蛤晶 5克
• 盐巴 3克
• 香醋 3克
• 白糖 2克
• 酱油 3克
• 高汤 100克
• 胡椒粉 3克
• 芝麻油 3克

能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤

步骤 1

先来介绍一下今天的闽菜师傅！

步骤 2

猪五花肉去皮剁成肉泥

步骤 3

五花肉泥中加入葱花、生抽、白糖、麻油、高汤

步骤 4

搅拌均匀静置腌15分钟，备用

步骤 5

黄瓜鱼切去头、去掉内脏，取鱼身肉去除鱼皮

步骤 6

将鱼肉剁成鱼胶

步骤 7

鱼胶中加入盐、白糖，搅拌均匀

步骤 8

取三个鸡蛋的蛋清加入鱼胶中，再加入地瓜粉，高汤，搅拌均勺

步骤 9

小勺蘸少许清水，用勺子舀取肉陷，成一个个小球状，置于盘中备用

步骤 10

鱼胶置于手中放入馅心，将鱼胶从虎口中挤，用勺子刍到冷水锅内定型

步骤 11

鱼丸包好后下入烧沸的开水中烧开后再加入冷水再次烧开

步骤 12

待鱼丸膨胀浮出汤面，开始调汤底

步骤 13

碗中加入葱花，香醋，蛤晶，盐巴，麻油成底料

步骤 14

将煮熟的鱼丸捞出盛入碗内即可

能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的小贴士

蛤晶是用花蛤做的调味料，不是用味精调的（鸡精的主要成分其实也是味精），提鲜成分不一样。鲜味来自于花蛤，鲜的比较自然，鱼丸配上这样的鲜味，提升的可不是一点点

菜谱创建时间：2022-05-27 16:22:22