北海道吐司

作者： 肉松小火车

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 47个
• 奶油 80克
• 炼乳 30克
• 纯牛奶 340克
• 老面 50克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先制作老面，高筋粉100g，水70g，盐1g，酵母1g，揉成光滑面团，室温发酵1-2小时，冰箱冷藏12小时，这个大概可以制作160g老面，多的可以放冰箱冷藏，不超过3天。

步骤 2

老面取50g，回温1小时

步骤 3

除黄油外所有食材入厨师机，出粗膜

步骤 4

加入黄油，手套膜

步骤 5

一发至两倍大

步骤 6

排气，滚圆，松弛20分钟

步骤 7

分三团，滚圆，松弛20分钟

步骤 8

擀平，卷起，入吐司盒

步骤 9

190度，中下层，40分钟，温度时间根据烤箱调整

北海道吐司的小贴士

1.忘记了拍图 2.由于鸡蛋量不够了，换算加了奶，奶油加量，含水量有80%，面团比较黏，不过看出来非常松软拉丝，放三天口感依然好，水量根据需要增减，按比例换算 3.加了老面，发酵更快，膨胀高

菜谱创建时间：2022-05-27 14:02:06