红枣酸奶蛋糕

作者： 丨风铃草丨

用料

• 【红枣戚风胚】 【步骤 1】
• 【A料】
• 牛奶 130克
• 油 100克
• 【B料】
• 低粉 160克
• 【C料】
• 蛋黄 150克
• 【D料】
• 红枣泥 160克
• 【E料】
• 蛋白 340克
• 糖 120克
• 【酸奶冻】 【步骤 6】
• ①淡奶油 50克
• ②吉利丁片 6克
• ③酸奶 100克
• ④红枣泥 60克
• 【红糖枣泥奶油】 【步骤 8】
• 淡奶油 300克
• 红枣泥 90克
• 红糖 16克

红枣酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣提前煮烂，打成泥备用。

步骤 2

【红枣戚风胚】 【A料】搅至乳化

步骤 3

加入过筛后的【B料】搅匀。

步骤 4

加入【C料】搅匀，加入红枣泥搅匀。

步骤 5

【E料】打至湿性发泡“小弯钩”（可以加入3～4克塔塔粉），与“蛋黄糊”搅匀，入烤盘，抹平。 入炉（上、下火160℃、25min）

步骤 6

【酸奶冻】 【①】煮至60℃【②】加入搅匀。

步骤 7

【③④】加入搅匀。 入模（模具底部包上保鲜膜），冷藏，用时切丁。

步骤 8

【红糖枣泥奶油】 所有材料一起打至“裱花状”。

步骤 9

①“酸奶冻”切成丁。 ②蛋糕胚用模具卡出圆形，包上慕斯围边。 ③挤上奶油。 ④放上“酸奶冻丁”。 ⑤在放上一个蛋糕胚。 ⑥再挤上奶油，装饰即可。

菜谱创建时间：2022-05-27 13:52:09