低糖少油版凤梨酥

作者： 有佳小厨房-Yance

妈咪三高 告诉我想吃点心 外面买的当然不行 我立马安排 雪花酥昨天已经做好（雪花酥做几次了 没难度 ）凤梨酥今天第一次盘 少做点 喜欢下次再做（明天盘绿豆糕）

用料

• 凤梨 一只（去皮后约680克）
• 木糖醇 40克
• 麦芽糖 10克
• 冰糖 10克
• 盐 1 克
• …..
• 黄油 50克
• 木糖醇 10克
• 蛋黄 一个（或者全蛋小半个）
• 低筋面粉 80克
• 高筋面粉 20克
• 杏仁粉 8克

低糖少油版凤梨酥的做法步骤

步骤 1

挑选外观新鲜完好的凤梨 很多人觉得凤梨和菠萝分不出 最直观的就是削皮后凤梨的倒刺很小且浅 而菠萝的很大并深

步骤 2

我是自己回来削的 浪费少 水果店削起来太浪费了

步骤 3

凤梨肉切得大

步骤 4

凤梨心切菠萝改刀切成丝 最后切小丁

步骤 5

用了做豆花挤豆浆的袋子

步骤 6

开始熬 小火慢熬 需要时间和耐心（我是第一次做这个 又是用木糖醇代替糖 所以不敢做多 量少 熬起来还好）

步骤 7

黄油化开加入木糖醇和盐 打到图一发白 加入鸡蛋或蛋黄液（我用了头天做华夫饼剩下的蛋黄液）打匀 倒入高粉 低粉和杏仁粉（以前用高粉低粉都是筛过 后来发现筛了还是一样全部都筛入了 觉得粉挺细腻 就省了这步） 用刮刀拌成面絮状 戴上一次性手套（pvc质材）揉成光滑面团 醒面（20分钟）备用 趁着醒面 把放凉的凤梨馅搓成圆球 很好搓很有粘性 搓好差不多醒好面 分成九个面剂（为什么不是十个？因为馅少了 每个馅球才15克好吗）

步骤 8

开始包 面团入手先玩一下 就是捏捏揉揉让ta适应一下手的温度 让ta更柔软（因为黄油冷了可能用变硬一点）

步骤 9

用双手压扁面皮 再把ta慢慢捏成一个窝窝 稍微捏大一些

步骤 10

放入馅料 收口

步骤 11

收好口慢慢调整成椭圆形 这样入模后更容易

步骤 12

烤箱预热180度 烤10 分钟 翻面再烤8分钟（我烤箱脾气有点大加上是全蛋黄做的 上色快一些 第一次做这个 这些因素没考虑到）具体看各自烤箱 看着上色了就好

步骤 13

因为做得太少（家里木糖醇不多了 接下来要做绿豆糕 所以只能先这几个了）舍不得尝 朋友看了我喂的图 建议我尝尝 说万一不好吃怎么办 我尝了一个 皮多了 馅少了皮不太甜 刚刚好（微甜）馅也不是很甜的 甜中带酸

低糖少油版凤梨酥的小贴士

我用的面粉吸水性不强 所以黄油减量了 如果面粉吸水性强 试试增加黄油或鸡蛋比例

菜谱创建时间：2022-05-27 12:32:37