南昌拌米粉

作者： MM37

家里南昌人做的一款改良版拌粉，为了给家里的娃吃，去除了辣椒和各种咸菜。 少油少盐版。 大家可根据自己口味自行加入配菜。

用料

• 米粉 200克
• 香油 1勺
• 食用油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 大蒜 5瓣
• 葱 1根
• 蚝油 1勺
• 盐 1克
• 水 少量
• 姜 1片

南昌拌米粉的做法步骤

步骤 1

水烧开，下入米粉。开大火煮至沸腾，关火，盖上锅盖闷8到15分钟。夏天8分钟，冬天15分钟左右。 然后开盖，用筷子试着夹一根米粉，如果轻易能夹断就可以了。 捞出沥水。

步骤 2

接着炒拌料，切葱姜蒜，如图。 热锅，倒入少量食用油，加入姜蒜和葱白，炒至断生。 依次加入生抽，老抽，蚝油，大火炒出锅气，这一步会把酱油的生涩感炒没，也就几秒钟。 接着加入少量冷水，加点盐，有鸡粉也可以在这时加入，煮至沸腾。 关火，加入葱花，和少量香油。 正宗的南昌拌粉还会加入咸菜，花生米等。

步骤 3

拌料做好后，可直接把沥水后的米粉倒入锅里一起搅拌。家里人多，也可以把拌料用小碗盛出，吃的时候，自己一勺一勺的加入到米粉里，更好掌握咸淡。

步骤 4

想吃热一点的，可以把沥水的米粉过一遍开水，再加入拌料。

南昌拌米粉的小贴士

1. 用开水煮粉，不用担心米粉粘在一起。也可用冷水，就是煮的时候要看着锅，不时用筷子搅拌一下。 2. 煮米粉，软硬程度可以通过煮粉的时间或闷的时间来调整。用筷子夹粉来判断。如果晚上提前煮粉沥水，就煮到筷子使劲儿才能夹断的程度，次日凌晨过一遍开水，就可以炒粉或拌粉了。 3.把酱油用大火炒一下会好吃很多。

菜谱创建时间：2022-05-27 10:06:23