法国渔夫面包，面粉实验室下

作者： zx79025

用料

• 酵种 210克 法国面包粉 3/4 茶匙 干酵母粉 140克水
• 主面团
• 90克法國額包粉 1/4 茶匙 乾酵母粉 1 茶匙 盐 20克水 25克奶油，切塊，置於室溫軟化 1顆蛋，打散(刷上色用) 80克熱水

法国渔夫面包，面粉实验室下的做法步骤

步骤 1

酵种 1 將法国面包粉、干酵母粉和水放入主鍋， 以20秒/速度3混合，再以面团/1分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵70分鐘。

步骤 2

主面团 2 將法国面包粉、干酵母粉、盐和水放入主鍋，以20秒/速度3混合。 3 加入酵种，以面团/2分揉面。 4 加入奶油，以面团/2分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮 膜，置於溫暖处发酵30分鐘。 5 將類粗分割成2份（每份約235克），整型成橄榄型後放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处发酵40分鐘。 6 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。 7 於面团表面刷上蛋液後利用刀子劃出5條 直線，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以220℃烤25分鐘，放涼後即可享用。

菜谱创建时间：2022-05-27 09:10:53