纯素美食｜芝麻酱菠菜

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自《素味清欢》中的『凉拌菠菜』。 妈妈不太爱吃菠菜（她2021年12月15日和我儿子一起开始吃纯净素后，菠菜吃的更少了，因为菠菜和豆制品一起容易形成草酸钙），不过这么做的菠菜，她很捧场😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 菠菜 1大把或者1小袋
• 松子仁 若干
• ★酱汁
• 芝麻酱 2勺
• 生抽 2勺
• 花椒油 1勺
• 芝麻油 1勺
• 开水 2瓷勺

纯素美食｜芝麻酱菠菜的做法步骤

步骤 1

准备食材，一小盆菠菜。

步骤 2

清洗干净。 菠菜泥土比较多，可以先浸泡一段时间，等泥土沉下来，再浸泡一下清洗。

步骤 3

去根。 也有说法菠菜根营养价值高，建议保留。 为了口感，我还是去了，大家可以自行斟酌去不去根。

步骤 4

控水。

步骤 5

煮一锅开水。

步骤 6

菠菜焯水，大概40秒。 如果菠菜量太多，可以分批次进行焯水。

步骤 7

烫好捞出。

步骤 8

冲可直饮的凉水，或者在可饮用的凉水中浸泡一下。 因为是凉拌，此步骤不太适合用未过滤的生水，建议使用可饮用的纯净水。

步骤 9

全部烫完、过完凉水。

步骤 10

稍微用手挤干一下水份。

步骤 11

取一个大碗，加芝麻酱、生抽。 食材列表中的调料用量供参考，跟凉拌的菠菜用量有关，如果菠菜太少，则调料用量也需减少。

步骤 12

加花椒油。 推荐五丰黎红的花椒油和麻辣油！

步骤 13

加香芝麻油。 推荐千禾的这款小磨香油！

步骤 14

搅拌一下。 由于芝麻酱冷藏在冰箱，所以不太容易拌匀。

步骤 15

加2-3勺开水，搅拌均匀。 一来稀释酱汁，使其有流动性； 二来提升酱汁温度，让芝麻酱容易充分化开。

步骤 16

将挤完水的菠菜放入有酱汁的大碗中，混合均匀。

步骤 17

取一个盘子，准备模具。

步骤 18

将拌好的芝麻酱菠菜一层一层铺入模具中，压紧。

步骤 19

一只手压着模具顶盖，另一只手向上拿出模具外壳。

步骤 20

将碗中剩下的酱汁，淋在定型好的芝麻酱菠菜上，摆上几颗松子仁，完工！

菜谱创建时间：2022-05-27 00:12:43