经典小炒肉

作者： 南渡思北归

偶然间看到美食视频讲这个，赶紧学来做做，非常好吃很下饭😋

用料

• 五花肉 300克
• 老抽 少量
• 糖 1小勺
• 生抽 适量
• 盐 克
• 二荆条 8根
• 蒜苗 2大根
• 小米椒 3个
• 淀粉 适量
• 蛋清 0.5个
• 姜 1块
• 胡椒粉 小半勺
• 食盐 少许克
• 蒜 4瓣

经典小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选层次分明肥肉厚实的

步骤 2

肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来，肥瘦均匀的部分切片，将瘦肉片用清水冲洗干净，挤干水分，后按顺序放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后加入蛋清液再抓匀30s，后加入适量生粉再抓30秒，放置备用

步骤 3

二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用

步骤 4

取出冻到比较硬的肥肉，切成非常薄的片

步骤 5

热锅，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸出来了，肉片颜色变通透

步骤 6

抖几下锅让肥肉片聚集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后给瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，视定型情况而定

步骤 7

两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，然后加入姜蒜片继续翻炒10s，加入米椒翻炒几下，再加入二荆条继续翻炒1分钟，后放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，继续翻炒1分钟

步骤 8

最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅啦

步骤 9

成品，好看好吃有下饭😄

经典小炒肉的小贴士

二荆条一定要吃新鲜的，放久了会变皮变辣，蒜苗同理

菜谱创建时间：2022-05-26 23:33:24