8寸戚风蛋糕

作者： 开心Monica

制作过程没有拍照，只拍了成品，下次做再补进来～

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 奶粉（消耗宝宝奶粉） 2勺
• 水 60克
• 面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 40克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏，便于后边打发。 蛋黄糊制作： 蛋黄+细砂糖+奶粉+水（可直接用牛奶，我是为了消耗宝宝奶粉）+面粉+玉米淀粉（过筛可以减少颗粒，我偷懒没有过）放在一起，手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑状态，备用。

步骤 2

蛋白打发： 电动打蛋器打发蛋白，泡沫很丰富时加入部分细砂糖，按照三次或者四次把糖加入，打发一段时间后加入一部分，最终打发至盆倒扣蛋白糊不会流动，就可以了，或者打蛋器提起来可以有直立或者弯钩。（打发好了很关键，会影响到戚风蛋糕最终的蓬松程度）

步骤 3

取一部分打发的蛋白放入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀，然后蛋黄糊倒入打发的蛋白中，刮刀翻拌均匀，一定是翻拌，不要搅拌。 从高处将翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入活动模具中，表面用刮刀摸匀，震一震振出大气泡。 放入提前150度预热的烤箱中，60分钟，大概30分钟可以看到蛋糕长大，约40-50分钟可以闻到香气。（下次计划尝试增加5分钟看效果）

步骤 4

懒人版收尾： 到时间后用牙签插一下，没有液体，即已烤熟。在烤箱中慢慢冷却至不烫手，拿出震荡下，周围按一下即可脱模。（看到有人是要趁热拿出从高处落下震荡然后倒扣，我下次尝试区别）

菜谱创建时间：2022-05-26 23:13:26