香蕉古早蛋糕

作者： Littlepea

老爸爱吃香蕉，一堆的香蕉，熟的又快。越是成熟的香蕉越适合做香蕉古早蛋糕。在这个疫情的五月，它就这么出品了。

用料

• 低筋面粉 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 55克（视香蕉成熟度，不熟甜的可酌情加至60g)
• 香蕉 140g
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 5个（60g左右/个）
• 柠檬汁 几滴（或白醋取代）

香蕉古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取成熟香蕉，捣烂，加入牛奶混合，备用。

步骤 2

模具为18cm＊18cm的，硅油纸剪折好，垫入模具，方便后期脱模。

步骤 3

鸡蛋：蛋清蛋黄分离，蛋清盆先放冰箱冷藏，备用。

步骤 4

玉米油微波炉加热1分10秒，油温70度左右（如果火上加热，油面出现油丝差不多70度）。如果太烫放凉一会。加热后的油加入面粉中。混合均匀。（如果油温过高，面粉糊会很厚）油温宁低勿高。

步骤 5

面粉糊中加入步骤1的混合物，搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，分两次加入，分别混合均匀。面糊以划八字，在表面留下痕迹几秒钟为最佳。

步骤 7

取出蛋清盆，加柠檬汁（可以白醋取代），高速打发。出现密集小泡泡，加入1/3糖。

步骤 8

继续高速打发，出现纹路，再加入1/3糖。

步骤 9

继续高速打发，中途检查蛋白状态，出现大弯钩，加入最后1/3糖。

步骤 10

转中速打发。打至出现坚挺小弯钩，中性发泡即可。与此同时。烤箱温度预热140度，60分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊盆，刮刀自下而上，搅拌均匀。把蛋黄糊全部倒入蛋白盆，刮刀自下而上搅拌均匀。

步骤 12

将蛋糕糊倒入模具，震几下震出气泡。烤盘放三分之一冷水。（如果家用烤箱实际温度比设定温度低，可用热水），将装满蛋糕糊的模具置于装了水的烤盘中，140度，60分钟，水浴法。烤完烤箱可以继续闷5分钟出炉。

步骤 13

出炉，可以加上小烙印，美美的。香蕉古早蛋糕，解决家里多余的成熟香蕉，口感细腻柔软。

菜谱创建时间：2022-05-26 22:21:57