新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨

作者： 小食录

就是单纯的想吃肉~ 然后跟着菜谱做 第一次挑战，请多关照～

用料

• 米粉 100克
• 排骨 600克
• 老抽 0.5勺
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 1汤匙
• 海鲜酱 0.2汤匙
• 料酒 2.5勺
• 葱 4根
• 姜 6片
• 糖 0.3勺
• 盐 2勺
• 茶叶 10克
• 蒜 若干瓣
• 香菜 5根
• 食用油 0.8铲

新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

备料：蒜切碎葱白切断葱绿切沫，香菜叶梗分离切碎，排骨不断泡水洗净

步骤 2

腌肉：排骨洗净，放入葱白、蒜末、香菜梗所有姜片后，加2勺半料酒、2勺盐、半勺糖、2勺生抽、半勺老抽进行调味 腌制20分钟 备注：盐糖的勺就是常规调味勺；料酒生抽老抽的勺为常规汤匙。

步骤 3

炒酱：冷锅凉油烧热冒烟后，关火倒入二合酱，利用余温进行炒制。 备注：油就用常规菜油，一铲子不到；二合酱就是豆瓣酱+海鲜酱，比例5：1。

步骤 4

调酱：酱炒制冒泡时，放入葱白葱绿蒜末，开小火进行炸酱，大约1—2分钟 备注：酱炸好后盛出放置一边晾凉，方便腌制。

步骤 5

备盘：红薯切滚刀块，方便蒸煮 备注：凉酱期间准备配菜，可红薯可土豆可梅干菜，我家只有红薯，所以就用红薯做衬菜垫盘。

步骤 6

腌制：将炒制后晾凉的酱倒入之前的腌肉里，手抓拌匀进行二次腌制 腌制时间：10—15分钟

步骤 7

蒸煮：将茶叶水倒入蒸锅中，提前蒸煮逼出茶香 备注：茶叶和水一起倒入，不是真正意义上的茶叶水。

步骤 8

拌粉：煮水期间，给腌肉拌粉 肉粉比例6：1

步骤 9

蒸肉：每块肉都粘上满满的粉，就可以码盘上锅整啦～ 电饭锅蒸70分钟往上

步骤 10

出锅成品，君幸食！

新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨的小贴士

我家是老式电饭锅蒸肉，所以时间稍微长了，正常蒸锅60分钟就搞定了～

菜谱创建时间：2022-05-26 19:04:28