黑麦硬欧｜广东夏天版

作者： Killerdoll666

用料

• 高筋面粉 75% 210克
• T170 25% 70克
• 蜂蜜水 80% 224克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 盐 6克

黑麦硬欧｜广东夏天版的做法步骤

步骤 1

水➕粉混合到无干粉面团状，盖膜放冰箱冷藏水合1-3小时。

步骤 2

3小时后加酵母，用rubaud方式混合，盖膜室温醒30分钟，30分钟后➕盐，用rubaud方式混合➕碧根果，盖膜醒30分钟。

步骤 3

30分钟后开始第1次拉伸折叠，从面团的不同方向尽量拉伸到另一边，直至感觉面团开始拉不动，收圆，盖膜室温醒30分钟；30分钟后用coil folding的方式进行第2次拉伸折叠，盖膜醒30分钟；30分钟后，继续用coil folding的方式进行第3次折叠；盖膜室温醒1-2小时，醒发完后把面团倒到操作台上，借助刮刀轻轻拉伸面团，折叠，卷起，发酵篮撒粉，将面团放进去，盖膜放急冻30分钟。

步骤 4

烤箱230度+铸铁锅预热，割包盖盖烤20分钟，掀盖烤20分钟。

菜谱创建时间：2022-05-26 17:17:48