黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜

作者： 梦小姐的厨房

好吧，我承认，老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西，还在电话里跟人讨论项目的时候，一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。 放下电话，收拾起沮丧的心情，试着去拯救它，因为我不想浪费我的好食材：黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴。 结果令我喜出望外：它终就成为了那只本该完美的黑麦面包！

用料

• 老面（发过头的面团） 500克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 1.5克
• 水 180克
• 盐 3克

黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的做法步骤

步骤 1

这张图是发过头后又缩回去的面团 一个我当天用这个方子做了新面包，另一个放在冰箱里好几天后再拿出来做的。 水和酵母混合后加入面粉盐和老面再次混合，发酵一小时左右至两倍大。

步骤 2

一发后倒在铺满面粉的垫子上

步骤 3

整形整形 翻过来弄圆滑平整就好了，然后放入铺了油纸的盆子里 盖上一块厨房布让它二次发酵至两倍大。 整形发酵详细流程可参考我的另外一个食谱“农夫面包”

步骤 4

铸铁锅（珐琅锅）预热230后将面团连纸放入锅里 盖上盖子230度烤35分钟后揭开盖子再烤10-15分钟

步骤 5

出炉切面。非常棒！妥妥的坚果黑麦面包，外脆内软。

黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的小贴士

老面多点少点无所谓 其它材料比例对就好 没有珐琅锅直接扔烤箱路烤 此方子适用于任何做失败了面团

菜谱创建时间：2022-05-26 15:36:46