脆底小面包

作者： 不同_o7zl

28*28一盘，中种100%,自测用，未操作

用料

• 中种
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1只
• 水/牛奶 180克/210克
• 酵母 3克
• 主面团
• 水/牛奶 25克/20克
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 18克
• 黄油 35克

脆底小面包的做法步骤

步骤 1

中种混合成团，室温30分钟，冷藏17小时+

步骤 2

中种撕小块，加入主面团除黄油的所有材料揉打均匀加入黄油至手套膜

步骤 3

分剂子，牛舌状捍卷，松弛，再捍卷，对半切，粘糖底，发酵约1小时，上180下200烤15-20分钟看上色

脆底小面包的小贴士

主面团预留10克水看情况加

菜谱创建时间：2022-05-26 13:47:57