羊杂面

作者： 林小嗲

我们这里的美食街上有一家羊杂面特别好吃，昨天去超市发现刚好有卖羊杂的，准备复刻一下。

用料

• 手擀面 850克
• 羊杂 200克
• 郫县豆瓣酱 5勺
• 火锅调料 四分之一块
• 黄豆酱 2勺
• 白菜 适量
• 葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 花椒粒 10粒
• 花椒粉 适量
• 麻油 数量
• 大蒜水 适量
• 陈醋 适量
• 香菜 适量

羊杂面的做法步骤

步骤 1

将羊杂冷水下锅，放入葱、姜、料酒，煮熟去腥。捞出过3遍冷水洗去浮沫，挑出葱姜后备用。

步骤 2

热锅凉油，依次下入姜片、葱丝、花椒粒、花椒粉爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入两勺黄豆酱，炒制均匀后下入备好的羊杂。 羊杂与酱料融合后加入开水，水多些可以。再加入适量鸡精、酱油，水开后小火炖煮10分钟即可。

步骤 3

炒制羊杂的时候就可以煮面了，我们一家三口用了850g鲜面条。水开后先汆烫一下切好的白菜丝，捞出后再煮面即可。 面煮好后过下凉白开备用。

步骤 4

取一只面碗，下面放入适量蒜水、麻油、陈醋，再捞入面条、白菜丝、香菜碎、葱花，浇适量煮好的羊杂浇头拌匀， 一碗美味可口的羊杂面就完成了！

羊杂面的小贴士

1.菜谱里写适量的调料都是根据自己的口味加的。 2.因为前一天吃了辣火锅，这次就没放火锅底料。下次再尝试一下！ 3.羊杂浇头要适当咸一些，配面条刚刚好！

菜谱创建时间：2022-05-26 00:50:47