瑞士卷

作者： 7ongFJ

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 6滴

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油，蛋抽搅拌乳化至无油点 筛入低筋面粉，一字搅拌至无颗粒 蛋白蛋黄分离，加入蛋黄继续一字搅拌至顺滑 烤箱150℃预热 蛋白加入柠檬汁，低速打发，三次加入白砂糖 蛋白打至小弯钩，份两次与蛋黄液混合，翻拌均匀 倒入模具有流动性，轻轻震出气泡 送入烤箱中下层，150度15分钟，转140度8分钟，转170度2分钟，关闭烤箱后焖5分钟 出炉后迅速脱去四周的油纸，在晾网上晾至手感觉温乎，再倒扣在油纸上

步骤 2

200克淡奶油加20克白砂糖8分打发 30克淡奶油+5克吉利丁粉加热到60℃，放凉倒入打发的淡奶油中，继续打均匀 然后装入裱花袋 蛋糕上用多少奶油凭自己喜好

瑞士卷的小贴士

做一个瑞士卷可以用5个中等大小的鸡蛋（去皮大概50克），我每次同时做两个瑞士卷，就不能只用10颗鸡蛋，一定要称鸡蛋去皮重量一共500克

菜谱创建时间：2022-05-25 21:40:36