197#客家小炒

作者： Julia_hz

曾经在台湾餐厅吃到过客家小炒，非常喜欢，买过各种各样的鱿鱼🦑squid来炒，新鲜的鱿鱼撕须须上的皮很麻烦，当然口感最好。也用干的鱿鱼浸软炒过，偏硬但较有嚼劲。今天用调过味的清理干净后的这种鱿鱼来炒，方便且口感也不错

用料

• 鱿鱼二只 400克
• 虾米 10粒
• 五花肉 100克
• 豆干2块 140
• 芹菜 125克
• 葱 2根
• 蒜 2瓣
• 姜 3-4片
• 油 1汤匙
• 米酒 2+2汤匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 酱油膏 0.5汤匙
• 冰糖 0.5汤匙
• 青椒 2个
• 红辣椒 2个

197#客家小炒的做法步骤

步骤 1

昨晚把这包清理干净的调过味的鱿鱼放冷藏室，自然解冻，今早取出来快速清洗一下，我不喜欢膜，很容易就撕掉了。10粒虾米热水浸泡至软。2方块豆干切片再切粗条，我用了5根西芹，刨皮去筋，切条，葱2根斜切段，蒜2瓣切片，姜3-4片，五花肉100克切片，1cm左右宽度，2根干红辣椒

步骤 2

鱿鱼抹干，这样放，从中间竖着切成左右各半。须须切成一指长的段，头和身子横着切，切成1cm左右宽度的条（横切即逆纹切，这样炒时不会卷起来）

步骤 3

调味料备齐

步骤 4

平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入1汤匙油，入五花肉片，转小火慢煎出油，1分钟后翻面

步骤 5

小火慢煎再1-2分钟至金黄

步骤 6

煸出蛮多油来，肉拔锅边（或盛出亦可），入豆干，小火煸炒2分钟左右

步骤 7

翻面，煸炒至豆干表面略起泡变酥，约1分钟

步骤 8

入葱姜蒜爆出香味，约1分钟

步骤 9

拔到锅边或盛出，入0.5汤匙冰糖，小火炒至融化变色，约2-3分钟

步骤 10

入虾米及泡的水，2汤匙米酒，煮1-2分钟

步骤 11

入鱿鱼条翻炒均匀，加1汤匙蒸鱼豉油，0.5汤匙酱油膏（或用1.5汤匙海鲜酱油），翻炒1-2分钟，入芹菜，青椒片，辣椒🌶️翻炒1-2分钟，尝味，调成鲜咸微微甜辣

步骤 12

翻炒均匀，起锅前洒点白胡椒粉，从锅边呛入2汤匙米酒，增香提味。冷冻过的鱿鱼煸炒过程中会出点汁水，最后一分钟可开大火收汁，或装盘时不要汤汁，客家小炒干干爽爽的口感更好

步骤 13

味道鲜美，豆干酥脆，鱿鱼鲜咸滑嫩保有脆感，快速翻炒断生，口感Q弹，芹菜和青椒吸收了味汁也很有滋味，非常好吃的一道小炒

197#客家小炒的小贴士

从煸炒五花肉开始，十五分钟左右完工装盘

菜谱创建时间：2022-05-25 03:58:56