真.菠萝包（菠萝馅）

作者： 荣子的私人厨房

外面吃多了冰火菠萝包，酥皮菠萝包，但是很少吃到有真菠萝味的菠萝包…突发奇想自己做一下

用料

• 高筋面粉 200克（白燕）
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 60克
• 酵母 3克
• 黄油 15克（提前常温软化）
• 糖 30克
• 盐 1克
• 稀奶油 30克
• 菠萝馅
• 菠萝 一个
• 冰糖 80克
• 玉米淀粉 30克
• 水 50克
• 酥皮

真.菠萝包（菠萝馅）的做法步骤

步骤 1

1.面粉，发酵粉，放进料理盆，略微搅拌一下； 2.另取一碗，加入鸡蛋，牛奶，稀奶油，糖，盐，搅拌至糖融化； 3.再将液体混合物倒入料理盆，用筷子或者刮刀搅拌成棉絮状； 4.将料理盆放入揉面机，低速挡（1或者2挡)揉面5分钟。

步骤 2

添加提前软化的黄油，用刮刀抹面团四周，继续揉面3-5分钟，直至出手套膜。（黄油留一丢丢，或者盛黄油的碗留着，） P.S.其实不出完整手套膜也没关系，揉得差不多就很好吃了，一般也不会放到淀粉完全老化再吃吧？

步骤 3

面团取出，略整成圆团，放入抹了少量黄油的碗中，蒙上保鲜膜，开始第一次发酵，室温27度，用时55分钟发酵完成。 面团发酵的时候做菠萝馅： 菠萝一个，最好不要太软太熟的，不然出来成品没有口感，当然喜欢更甜的也可以用熟透的菠萝。 1.菠萝去皮，去点最中心的硬芯，切成长款1cm左右的小丁； 2.三十克淀粉个水兑开，搅拌均匀； 3.不粘锅加热，黄油抹一下锅底，倒入菠萝丁和冰糖翻炒； 4.小火炒3-5分钟左右，能看到菠萝出水了，继续慢慢熬，直至水快熬干，明显看到菠萝有略微透明感，用时大概20分钟。 5.把淀粉水分多次少量加入锅中，一边加一边不断翻炒，避免淀粉水直接成团。可以不用加完，看菠萝酱的粘度，看到菠萝酱明显成团就可以不加了。 6.菠萝酱这就做好了，可以用密封瓶放凉后冷藏保存，能用2周，可以做这个配方的菠萝包5次左右。 菠萝馅用比较绿的菠萝，口感会很好，酸酸甜甜的，太熟的菠萝就较少冰糖用量，可以一边熬一边尝一边加糖，免得过甜，我这个用量是广东口味，觉得刚好。

步骤 4

1.取出发酵完成的面团，用力按压排气，这一步可以把面团按成圆饼状，尽量排完大气孔； 2.把面团分成8份，揉搓成圆球，再压扁成饼状，方便一会包馅。

步骤 5

取一小份面饼团，用勺子加入5-10克菠萝馅，再收口包圆。这里参照做包子的手法。（其实没所谓，多捏几下，不露馅就行，收口朝下）

步骤 6

烤盘放一张硅油纸，把包好的菠萝包放上面

步骤 7

把烤盘放进烤箱或者发酵箱，二发。我这边27度室温，用了40分钟。

步骤 8

二发完成的菠萝包，拿出来，刷上蛋黄液，同时烤箱上下管180度开始预热。

步骤 9

把烤盘放中层，上下管170度，烤20分钟。 最后7分钟上色深，再放一张铝箔进去盖一下。

步骤 10

烤完出炉，静置10分钟左右散热。就可以开吃啦。刚出来上下皮略硬，放几分钟热气散一下，就很软很好吃了。 P.S.一个人做，前面没拍下来步骤，后面做完整版带酥皮的时候再修改

菜谱创建时间：2022-05-25 01:54:45