绿豆沙馅&黑豆沙馅

作者： 用户4158_warc

配方给自己备份存档用 传统的潮式月饼（斋饼和朥饼），其馅料是绿豆馅与乌豆沙 做法简单，预先浸泡生豆，至少一夜时间，浸泡的水，更换2-3次，目的是去除豆涩味。天气炎热时，可放冰箱冷藏，以防豆子发芽 滤岀浸泡水，再注入冷水，上火烧开，烧开水十几分钟左右，倒掉煮开的水，更换新的冷水。蒸或是煮到豆子开花，熟透，可用高压锅煮豆，把大部分的水倒了，留下一小部分，水量不要多。连同豆子，放料理机搅打，打成豆泥，少量多次，慢慢加入玉米油，白砂糖和麦芽糖，先中火，后小火，炒至水分蒸发，豆沙抱团，不粘刮刀，翻炒稍微有阻力，基本就可以 还有，市售的黑豆沙馅，很多都渗和了红豆沙馅炒制的，颜色很深，自己炒制的，颜色要浅很多，充分浸泡过后，双手合拢稍微一搓，黑豆皮就会自行脱落，露出淡绿色的豆肉，所以炒制完好时，颜色不会很深

用料

• 绿豆沙馅
• （生）去皮绿豆瓣 250克
• 玉米油 78克
• 白砂糖 62克
• 麦芽糖 30克
• 黑豆沙馅
• 黑豆（黑皮绿肉） 250克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 90克
• 麦芽糖 72克

绿豆沙馅&黑豆沙馅的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

提前泡豆，泡豆好就蒸或煮，至豆子开花岀沙，料理机打成泥的状态，水分尽量少点，这样，炒制时间会缩短

步骤 3

绿豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

步骤 4

黑豆沙馅炒好称重，封保鲜膜晾凉

绿豆沙馅&黑豆沙馅的小贴士

炒制好的馅料，覆盖保鲜膜时，要帖馅盖，以防水蒸气，带水分影响保质期

菜谱创建时间：2022-05-24 23:20:56