爸爸的酒酿

作者： JOY-17

5月的江苏正是一年中初尝酒酿的好时光，忙碌了一天回家，有爸爸的酒酿，一碗下肚，清凉、甘甜、上头，幸福之感冲淡浑身疲惫！

用料

• 米 3～4杯，约0.7kg
• 水 适量
• 安琪甜酒曲 8克

爸爸的酒酿的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，加适量水，浸泡半小时。 烧出略硬、干松状态的米饭。 放置温度适中，40度左右，手摸电饭锅略温暖的感觉。

步骤 2

米饭等凉的同时，准备比米饭体积略大的容器，用开水烫洗干净！ 这是保证酒酿不会长黑毛的关键，所有用到的容器、勺子都必须用开水烫过～

步骤 3

在上一步洗净的容器中，加入酒曲，转匀。

步骤 4

加入少量米饭，铺匀。

步骤 5

均匀撒上酒曲。

步骤 6

烫洗干净的勺子，沾凉开水，将酒曲与米饭混合。

步骤 7

继续加少量米饭，洒酒曲，用勺子拌匀，即重复上一步骤，直至米饭加完。 约重复2次。

步骤 8

饭勺沾凉开水，将米饭压结实。

步骤 9

均匀地撒上酒曲。

步骤 10

在米饭中间戳洞。

步骤 11

盖上保鲜膜，30度室温发酵，36小时左右。 看到米块有水渗出，晃动容器，米块脱离容器壁，可以自由晃动，打开保鲜膜，有酒酿香气，不发酸，不长黑毛，就算成功啦！ 用凉开水，将酒酿稀释，再发酵6小时，汤比米更加清凉！

爸爸的酒酿的小贴士

1：所有用到的器具，勺子都要开水烫洗干净，全程不沾生水。 2：所做约为3~4人份。 3：做得过多吃不完，放冰箱尽快吃完，否则发酵过头会发酸。

菜谱创建时间：2022-05-24 22:43:04