黄鱼面

作者： misa_曼小迪

2022年5月的上海，被继续封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。 最近特别馋面条，连续做了好几天不同的面条，都吃的很开心。 这次烧黄鱼面感觉自己刀工又有进步了。只可惜家里没有雪菜了，虽吃起来总觉得欠缺一丢丢，总体还是鲜掉眉毛的好吃！

用料

• 大黄鱼 1条
• 姜
• 葱
• 料酒 2勺
• 盐
• 白胡椒

黄鱼面的做法步骤

步骤 1

大黄鱼去内脏洗干净，砍头后，片出两侧的鱼片。刀从背部入手慢慢让它骨肉分离，有点耐心，第一次还是可以成功的。

步骤 2

右边：片下来的两片鱼片用料酒，生姜和葱段去腥。等下需要煎一下。 左边：片剩下的鱼头，靠近鱼头的一小部分肉，鱼骨连接到鱼尾部分切段，也用料酒生姜葱段去腥。等下用来熬鱼汤。

步骤 3

熬鱼汤： 鱼骨和鱼头慢慢下油锅煎透，虽然煎的结果不太好看，不过这不重要啦，完全不影响你做出一碗奶白又鲜美的鱼汤。 煎好后，倒入开水（妈妈传授鱼汤奶白的关键就是一定要开水）！其实一倒入开水，疯狂炸泡泡后，汤就有点白了。再炖煮15-20分钟会非常白哦！

步骤 4

黄鱼片： 两大片黄鱼片把里面剩余水分擦干，用少许盐和白胡椒调味。裹一些生粉，平底锅倒油，煎香黄鱼片。 我煎的时候一块鱼皮粘掉了，另一款蛮好的。也不知道为什么。

步骤 5

黄鱼面组装： 煮好面条盛出，过滤出黄鱼汤部分，淋到面条上。将煎好的黄鱼片铺在顶端，撒一些葱花。一口汤一口鱼一口面，鲜到眉毛掉下来！

黄鱼面的小贴士

鱼汤一定要用开水！

菜谱创建时间：2022-05-24 21:09:59