不加水的黄金小馒头~南瓜馒头

作者： Qtip_lu

起因是想做小小个的馒头给儿子方便他自己抓去吃，发现我们拿来当主食配豆浆什么的也非常不错于是就成为常态化家庭食谱啦～

用料

• 南瓜 200克
• 酵母 2.5克（不喜欢酵母味道的可以少加点）
• 面粉 500克（不同面粉量不一样可以根据揉面情况加）
• 白糖 2.5克（可加可不加）

不加水的黄金小馒头~南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

先把南瓜切片，平铺在盘子上，蒸熟。我忘记拍照了🙄南瓜可以选择老南瓜，这样没那么水，不然面粉用量会比较多。蒸熟之后记得滤干盘子里的水。

步骤 2

趁着南瓜蒸熟还热着的时候把糖撒上去，然后捣碎。如果懒得手动捣碎用搅拌机也是可以的。糖可以根据喜好调节啦，不喜欢可以不加 我习惯性加少许😳

步骤 3

等待南瓜冷却之后，酵母可以加一点点水溶解（水温一定不能高，25-35℃即可，不然会发酵不起来；水也一定不能多，不然南瓜味道会被减淡了）然后将南瓜泥、酵母水、面粉混合用筷子搅拌成絮状，然后就可以上手揉面了。 我喜欢不再加水的单纯南瓜香味，如果有喜欢加奶香的就可以在这里加点牛奶。

步骤 4

如果跟我一样没咋做过的，可以先不加那么多面粉，边揉边加面，最后揉到“三光”即可。也就是盆光，手光，面光。

步骤 5

然后就包上保鲜膜或者盖上盖子发酵。我的判断方式是手指沾点面粉戳一个洞，洞不塌陷也不回缩就可以了。

步骤 6

再次揉面排气。揉到切开切面没有大气孔就可以啦。二发可以撒粉揉，但是如果喜欢吃软的就不要加太多粉了。喜欢充实的，尽情加，排气的这次揉面可以呛进去好多粉的。

步骤 7

取小块面团，洒点面粉在案板上，用擀面杖往两个方向擀开成长方形。

步骤 8

卷起来，可以卷的实一点，如果大人吃的大馒头可以用折叠的方式，卷的大一点。

步骤 9

上刀，切成想要的大小。要注意蒸完馒头还会长大，所以不要切太大哟。

步骤 10

切完整理一下形状就可以摆盘啦。注意要留出空隙以便二次发酵和蒸的时候膨胀。二发也会影响口感，可以随意控制，我一般是等待5分钟左右。

步骤 11

接下来就可以上锅蒸了。一般情况下我这种小小的馒头是冷水蒸12分钟，蒸完关火焖3分钟再开盖。 我感觉如果热水上锅蒸一定二发要充分，不然影响口感。

步骤 12

成品。基本一次都是做一顿的量，新鲜，吃完再做。

不加水的黄金小馒头~南瓜馒头的小贴士

用量我是没有怎么测量的，酵母大概是加面粉的0.5%左右，我不喜欢测量，还是比较凭感觉，哈哈哈。

菜谱创建时间：2022-05-24 19:53:00