绵密柔软云朵白吐司（直接法）

作者： 爱吃小厨房

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 30克
• 水 140克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克

绵密柔软云朵白吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油外，其他全部材料混合均匀，揉成团，醒面15分钟。用摔打的方式直至表面为光滑的面团。（❗️方子含水量较大，醒面后再摔打，面团表面很快就光滑了。） 加入盐，揉至粗膜，再加入黄油揉至完全扩展阶段。

步骤 2

温度28度，湿度75%，发酵至2～2.5倍大。

步骤 3

轻压排气，分成3等份。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。翻面，左右两边向中间1/3处折叠。

步骤 5

擀成牛舌状，自上而下卷起。依次放入吐司盒。

步骤 6

温度37度湿度75%，发酵至8-9分满。 送入预热好的烤箱最下层，上火150度，下火160度烘烤28分钟。（烤箱温度不要照搬，按自家烤箱脾气自行调整！） ⚠️烤至上色盖上锡纸！

步骤 7

出炉，震出热气，侧躺晾凉。

步骤 8

👀

菜谱创建时间：2022-05-24 18:35:27