防疫酸菜

作者： 女女年

2022年4月 上海 拥抱不了生活和理想 拥抱了包菜和胡萝卜 当家里最多时候拥有5颗包菜和10根胡萝卜 我开始意识到 不能坐以待毙了

用料

• 胡萝卜 1根
• 包菜 1颗半
• 米醋
• 冰糖
• 花椒
• 盐

防疫酸菜的做法步骤

步骤 1

洗净包菜 胡萝卜去皮 晾干待用 *备菜的量需根据腌制所用的容器而定 我的密封罐是2L的 也就是一根较大的胡萝卜以及一颗半包菜足矣

步骤 2

包菜去芯 按需切丝或撕小片 胡萝卜切条 *此处胡萝卜切太细了

步骤 3

混合包菜与胡萝卜 加入适量盐 让菜叶中的水分渍出 我是一层菜一层盐铺上的 为了充分迅速地腌制 这一步需等待2小时

步骤 4

等待过程中可以准备后续腌制所用的调味料 请按照自己口味来放比例 吃口便甜的 实际冰糖用量在此基础上可增加 兑入白醋 加热烧开 待彻底冷却后使用 白醋的量约1200ml *我喜欢花椒的味道 但是后来发现用量可减半 因为后期长时间泡在腌菜中会不断释出辛辣味

步骤 5

菜经过盐的腌制 出水 扁塌 此时可以将盐水倒净 并尝一下味道 如果觉得过咸 用凉白开冲一冲 然后分小撮挤干放入罐中

步骤 6

倒入腌料 以没过蔬菜为佳 充分浸泡待入味

步骤 7

约2小时左右 基本完成腌制 可取出 分装 好吃的酸辣包菜可以作为做饭喝粥时候的佐菜 也可作为配菜下锅炒 酸甜辣的味道会在嘴里回荡 当然 回荡的还有这个荒诞的春天 2022年 4月16日

菜谱创建时间：2022-05-24 11:51:43