日式香草栗馅包（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 脱皮栗子 300g （香草栗蓉馅）
• 香草膏（或香草豆荚半枝） 5-7g （香草栗蓉馅）
• 黄砂糖 30g （香草栗蓉馅）
• 原味全脂奶粉 45g （香草栗蓉馅）
• 金朗姆酒 （可省略） 5g （香草栗蓉馅）
• 水 适量 （香草栗蓉馅）
• 无盐动物黄油A（可省略） 8g （香草栗蓉馅）
• 高筋面粉 210g (奶香面胚)
• 低筋面粉 40g (奶香面胚)
• 细砂糖 30g (奶香面胚)
• 盐 2g (奶香面胚)
• 干酵母 4g (奶香面胚)
• 鸡蛋 30g (奶香面胚)
• 无盐动物黄油B 35g (奶香面胚)
• 牛奶 140g (奶香面胚)
• 蛋液（用于刷面包表面） 少许 (奶香面胚)
• 糖渍栗子（可省略） 8个 (奶香面胚)

日式香草栗馅包（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的食材，黄油提前室温软化,脱皮板栗改刀切小块，方便快速煮熟

步骤 2

板栗放入奶锅，加入淹没板栗的水将板栗煮熟，中途需撇去浮沫，视板栗大小煮约半小时左右，直到筷子轻松插入栗仁

步骤 3

煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黄砂糖、金朗姆酒放入料理棒的搅拌杯中，加入没过食材量的水，在能保证搅拌杯转动的前提下水量尽可能少

步骤 4

将香草栗子打成栗馅（搅拌杯打的栗馅特别细腻，喜欢有颗粒口感的可以适当减少打发时间）

步骤 5

栗子泥放入不粘锅中，加无盐黄油A（可省略）中火炒干水分，期间快速用硅胶刮刀翻炒到可以抱团

步骤 6

栗子泥分成30g每个，共8个，剩下的栗子泥可以用来抹面包，或做馒头夹馅

步骤 7

厨师机装好大搅拌桶和揉面桨，将奶香面胚中除无盐动物黄油B以外的食材放入搅拌桶

步骤 8

速度min档混合,成团后调至1档揉面，揉到扩展阶段

步骤 9

切一块面团检查扩展阶段的状态，能拉开厚膜，破洞撕边呈锯齿状

步骤 10

面团放回搅拌桶，放入切小块的无盐动物黄油B，速度1将面团揉到表面光滑细腻状，结束揉面后，面团提起不粘盆

步骤 11

此时面团温度为24.7度，是合格的温度

步骤 12

切下一小块再次检查面团状态，此时面团为完全状态，即手套膜

步骤 13

面团放入搅拌桶中，盖保鲜膜—发至两倍大，手指在发酵好的面团上戳一个洞，不回缩不坍塌状态即发酵完成

步骤 14

一发完成的面团等分成8个面团，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

取一个面团压扁，包入栗馅，收口朝下

步骤 16

上下左右各剪一刀，在每两刀的中间再剪一刀，平均剪开成8瓣

步骤 17

每个面团都包入栗馅并剪花刀

步骤 18

有糖渍栗子可以按进面包中间装饰，放入烤盘二发至1.5倍大，表面刷一层薄薄的蛋液

步骤 19

烤箱中层180度烤15-17分钟即可，出炉晾至微温即可食用

菜谱创建时间：2022-05-24 11:41:39