肉汁素鸡&百叶结

作者： ZL_c栗子

红烧肉是配角 主角是吸满汤汁的素鸡和百叶结

用料

• 五花肉 克
• 素鸡 1个
• 薄百叶 2张
• 八角 1个
• 花雕 100毫升
• 酱油 30毫升
• 老抽 8毫升
• 姜 120克
• 小葱 30克
• 冰糖 10克
• 白砂糖 4克

肉汁素鸡&百叶结的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净扎上竹签或筷子 皮面在灶头上用中小火烤

步骤 2

表皮烧到起小气泡

步骤 3

用刀把表面烧焦的部分全部刮干净 切成3厘米左右块

步骤 4

冷水下锅加料酒焯水半小时定型

步骤 5

大块生姜对半切开拍裂 葱尽量长一些方便之后捞出来 焯水后的五花肉用温水洗净

步骤 6

锅中热油 先放入八角炸香、再加入生姜、生姜表面发黄后加入小葱

步骤 7

香料全部炒出香味 加入五花肉炒到肉的边角发黄

步骤 8

加入花雕继续炒出酒香 后加入酱油、老抽、冰糖和白砂糖视觉上是等量的 炒到裹满酱汁加入开水 不盖盖子大火煮10分钟上色后盖盖小火慢炖1小时

步骤 9

素鸡切厚片1.5厘米的样子 薄百叶对折切宽3厘米左右的条后打结

步骤 10

起锅烧热水焯一下百叶结去除豆腥味

步骤 11

红烧肉煮好捞出 不要关火继续小火煮着汤汁 水太少的话稍微补一些水

步骤 12

炸一下素鸡 素鸡炸到起虎皮每一面都不会粘筷子就可以

步骤 13

直接加入旁边煮着的肉汤里 中火煮5分钟

步骤 14

素鸡捞出晾凉让他完全吸收内部汤汁

步骤 15

肉汤里加入百叶结和肉盖盖继续小火煮15分钟 15分钟后加入素鸡大火煮5分钟收一收汤汁

步骤 16

汤汁收浓后就可以装盘 素鸡和百叶结比肉好吃多了

菜谱创建时间：2022-05-23 23:57:41