奥尔良鸡腿蒸包

作者： Carol肖垚

作为一个地道的南方人却独爱各种面食，有事没事就馋一口热呼呼的大包子。猪肉包子热量太高，唯有偷梁换柱把内馅换成去皮鸡腿肉，欧耶

用料

• 面团部分
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 白糖 20克
• 温水 60克
• 温牛奶 220克
• 馅料部分
• 去皮去骨鸡腿丁 500克
• 奥尔良腌料 35克
• 老抽 1勺
• 食用油 3勺
• 白糖 5克
• 料酒 适量

奥尔良鸡腿蒸包的做法步骤

步骤 1

提前一晚将去皮去骨的500g鸡腿肉切丁，洗净滤干水分后，加入35g新奥尔良腌料，适量料酒，5g白糖，1勺老抽，3勺食用油混合均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制备用。

步骤 2

用60g温水化开5g干酵母，220g纯牛奶加入20g白砂糖加热至温热(糖稍微搅拌融化)，把以上两种液体加入到500g中筋面粉里，用筷子搅拌至无干粉，加入10g食用油用手揉至面团光滑，滚圆收口盖保鲜膜开始一发(冬天可隔热水发酵，夏天室温就好了，大概需要一小时，发酵至两倍大)

步骤 3

面团发酵好后取出，少量多次添加配方外的面粉，揉至面团无气泡，分割成50g每份，用擀面杖擀成外圈薄中间稍厚的圆型，加入适量腌制好的奥尔良鸡腿肉丁，逐个包好，放入刷了油或垫了油纸的蒸屉上。

步骤 4

蒸锅放水加热后离火，把做好的包子放入，用余温进行二次发酵(夏天大约只需要15-20分钟左右，体积稍微变大拿起觉得变轻就好了，别发酵过度)，开火蒸13-15分钟至熟，先别忙着揭盖再闷5分钟，好吃又稍微低脂的奥尔良鸡腿包子就可以出锅啦。配上花生黄豆浆，炒个青菜，就是营养全面又能过嘴瘾的一顿饱餐吖

菜谱创建时间：2022-05-23 19:19:48