鲜掉眉毛的鲜肉包（牛奶和面）

作者： 麦子爱美丽

我这个北方人不太会做面食，但老公和孩子都喜欢吃，我比较排斥在外面吃带馅的东西，所以饺子包子这几年开始学，不过我悟性很好哈哈，其实和烘焙一样，比例和程序对了就一切OK！以下的材料包了23个包子，皮馅正好用完。面剂子50g一个，蒸好的包子拳头大小。

用料

• 馅料
• 前腿肉 500克
• 五花肉 500克
• 大葱 3根
• 姜 60g
• 盐 6克
• 糖 20克
• 黑胡椒 磨20下
• 生抽 40g
• 老抽 15g
• 料酒 20g
• 蚝油 30克
• 香油 20克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 40克
• 水 120ml
• 包子皮
• 面粉 800克
• 酵母 8克
• 纯牛奶 430ml
• 糖 15克
• 玉米油 10克

鲜掉眉毛的鲜肉包（牛奶和面）的做法步骤

步骤 1

包子馅还是剁的好吃，不用太碎。

步骤 2

葱白、姜和120ml水料理机打成葱姜水。

步骤 3

把调料都放进肉馅，戴手套抓一下。

步骤 4

放入1/3葱姜水。开始搅打，我用的电动打蛋器。

步骤 5

要用一个深一点的盆，顺着一个方向一直打，直到肉馅把葱姜水完全吃掉。我用的柳宗理的打蛋盆，这个盆设计绝绝子，放到光滑的台面可以随着打蛋器自己转。

步骤 6

分三次把葱姜水和肉馅搅拌。一直搅打到完全融合，起胶粘稠。一定顺着一个方向打。

步骤 7

最后把葱叶料理机打碎拌进去，这个不用打蛋器，拌匀就行。放入冰箱冷藏室，最少两小时，我是中午12点盘好馅，晚上6:30开始包的。经过冷藏的肉馅会充分和调料融合，味道更为鲜美。

步骤 8

牛奶微波炉转一分钟，大约40度。倒入酵母和糖霍霍一下。放五分钟。

步骤 9

和面，室温发酵至两倍大。取出排气，开始揉吧，这时候把玉米油分两次抹到面团上，下次一定用厨师机，累死我了。揉了大概半小时，可能我力气太小😁到这个状态。这个过程基本不用干面粉。因为有油，所以不会粘案板。分成50g左右的小剂子。笼布打湿拧干盖上15分钟，让面团休息一会。

步骤 10

准备烘焙纸，剪成10厘米大小。

步骤 11

休息好面团再用力揉一遍，撒少量干面粉揉到面团表面光滑，排排队开始包。我包的比较慢，包完全部的时候，前面的已经再次醒发好了。这个时候面皮很松软，拿起来感觉面团是轻盈的。如果包包子动作快，就包好醒15分钟。水开，垫烘焙纸，12分钟大火转两分钟小火。马上开盖。

步骤 12

包包子的手艺不行😄不是太好看，但是无比好吃。真的是能鲜掉眉毛！皮很筋道，不像外面那种放了泡打粉发的虚虚的面皮。咬一口汁水多到直往外滋，吃的时候还得拿碗接着哈哈。

步骤 13

下次争取包的再好看些。

鲜掉眉毛的鲜肉包（牛奶和面）的小贴士

1、今天室温23度。 2、发面时候放的阳台，大约28度，1个小时就发好了。 3、可以用等量水代替牛奶，我用的脱脂牛奶。 4、二次醒发前的小剂子一定要揉到面团特别光滑，皮不能擀太薄，最好中间厚外圈薄，慢慢把边擀薄，这样包子不会上面一大坨面。 5、喜欢五香粉味道的可以在馅料里加10g，我不是太喜欢，就用黑胡椒代替了，白胡椒也是OK的。 6、吃不完冷冻。 7、揉面过程只用了少量干面粉。用牛奶和少量食用油和面会让包子皮油亮透白。

菜谱创建时间：2022-05-23 18:21:24