天然酵母种&鲁邦种

作者： 欧阳土著

使用黑麦粉培养出来的酵母种，在揉和其他材料制作，鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味，制成面包带有独特的香气和风味，是欧式面包常用的酵种。

用料

• 黑麦粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1克

天然酵母种&鲁邦种的做法步骤

步骤 1

先用水将鲜酵母先溶解均匀，再加入黑麦粉，搅拌均匀，面温25度。 覆盖保鲜膜，室温静置发酵约24小时。 第二天：发酵液种，全部加法国粉100g，饮用水100g，细砂糖20g。 取第一天的发酵液种全部加入其他材料，充分搅拌均匀，覆盖保鲜膜，室温静置约24小时。 第三天：发酵液种全部法国粉200g，饮用水200g。 取第二天的发酵液中全部加入其他材料，充分搅拌均匀，面温25度，覆盖保鲜膜，在室温静置发酵24小时。 第三天的状态算是发酵完成了，三天过后鲁邦种就可以使用了。

步骤 2

若不直接使用，可覆盖保鲜膜，冷藏可直接保存约四天，到第四天可以再喂养。其后每四天喂养一次就可以一直延续下去， 后续的喂养原则是法国粉的添加重量不超过前种重量，即最多是法国粉与水1:1:1。

菜谱创建时间：2022-05-23 15:12:06