椰汁千层糕

作者： 懒呜米

配方引用花花花头鸭博主的桂花椰汁千层糕，我做的原味的，糖量、水用量稍微有点变动，留着下次自己做用。

用料

• 黄浆部分:
• 黄片糖 300克
• 水 800克
• 马蹄粉 150克
• 白浆部分:
• 椰浆 400克
• 纯牛奶 250克
• 马蹄粉 100克

椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

配方用的是洲星马蹄粉和金牌高达椰浆，材料用对是千层糕成功的关键。我用两片黄糖加一片深色点的，下次可以用两片深色的加一片黄色的，颜色更好看。

步骤 2

先做黄浆部分，放入300克清水进锅里（剩余的500克水用来化马蹄粉，步骤2），把黄片糖放进去，小火煮至片糖融化

步骤 3

在煮片糖的同时，把150克马蹄粉放进盆里，倒入500克的清水，搅拌融化后过筛备用，过筛后的粉浆更细腻好吃。

步骤 4

片糖完全融化后，煤气灶拧成最小火 ，即一点火。搅拌一下白浆，勺两勺粉浆进去黄糖水中，搅拌至粘稠熟状，状态如步骤3，（不懂什么状态看这里：两勺白浆倒进去红糖水，不停搅拌，大约五秒左右粘稠，马上关火离开灶台，一只手拿锅，一只手不停搅拌，立刻倒进白浆中搅拌，保证红糖浆是顺滑流动状态。如果凝固成团好似浆糊，就是火大了，煮久了，做成的小黄浆有粒状 。宁愿早离灶，叶不要煮过火。）

步骤 5

切记全程小火，搅拌过程中糖浆出现透明粘稠立即关火离灶，手不停搅拌糖浆

步骤 6

把煮好的糖浆垂直慢倒进白浆中，边倒边搅拌至黄浆均匀

步骤 7

生熟黄浆做好了

步骤 8

接下来做白浆部分，把白浆配方中的所有材料混合均匀后过筛，白浆完成（白浆不需要做生熟浆，不用放糖）

步骤 9

准备一个盆子或者其他趁手的磨具，我用的是20cm的圆盆

步骤 10

锅里加入足够的水，水烧开后，搅拌黄浆，勺两勺黄浆进去，晃动或者用工具使黄浆均匀铺在盆底，中大火蒸2分钟至变色熟透（盆子不需要刷油，冷清后的千层糕很容易脱模）

步骤 11

搅拌白浆，勺两勺白浆均匀铺在上面，蒸2分钟。依次把所有的粉浆交替蒸完，切记每一次添加粉浆都要搅拌均匀再勺进去盆子蒸。

步骤 12

最后一层，蒸5分钟左右出锅，完全晾晾后再切。

步骤 13

非常软

步骤 14

健康美食自己做

步骤 15

切成自己喜欢的样子

步骤 16

甜而不腻，软弹可口

步骤 17

外出游玩必带的小吃之一

菜谱创建时间：2022-05-23 00:24:17