极简版香卤牛肉盐水牛肉

作者： 猫有金子

用料

• 腌肉2小时或者过夜，腌肉料： 克
• 牛腱 1千克
• 花椒 5克，大概一小把
• 盐 35克
• 卤肉料，煮40分钟-1小时：
• 姜 3片
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 料酒 25克
• 桂皮 1块
• 草果（没有可以不加） 1个

极简版香卤牛肉盐水牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛腱子用热水器温水泡2小时，每半小时换水。泡好控水，加入腌肉的花椒和盐，揉搓按摩均匀，放乐扣乐扣盒子里密封好，放到冰箱冷藏过夜，或至少冷藏2小时。 2.冷藏后取出牛肉，取掉花椒稍微冲下水，放到锅里，加800克水，卤肉料跟腌肉的花椒一起放到调味球里（这样煮好肉比较干净不用怕吃到花椒）。 水开后改小火慢煮至少40分钟，中间可以翻下面。（肉刚好，筋还比较劲道）。 冷藏一夜后，卤煮期间试图捞沫，基本没有。 3.关火等锅自然冷凉，一起放到冰箱里至少2个小时，取出冷牛肉，切薄片装盘，随便拌一下就很美味。这个牛肉卤好本来就是咸香的一般不用加盐了。 4.凉拌牛肉料汁：葱、蒜、小米辣、醋、香菜、鸡精、香油。没有的可以不放，因为不拌直接吃就是咸香美味了。 5.卤肉汤可以过滤一下冷冻保存作为老卤，下次腌肉可以少放一些盐。 也可以下牛肉汤面，一点点汤加很多倍水，因为卤肉汤很咸很咸。

菜谱创建时间：2022-05-22 23:45:22