超软中种汉堡胚

作者： 缘-201314

参考了下厨房老师的配方，作为日常使用的汉堡胚方子，记录下为了便于查看，大约可以做12个汉堡胚！

用料

• 中种：
• 高粉 350g
• 水 220克
• 鲜酵母（干酵母3g） 9克
• 主面团
• 高粉 100克
• 低粉 50克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 水（浮动10—20克） 50克
• 鲜酵母（干酵母3克） 9克
• 黄油 50克
• 表面：
• 芝麻 适量

超软中种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

所有中种材料面包机揉成光滑的面团，室温发酵1个小时左右（冬天），夏天半个小时左右，然后放冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤 2

主材料除了黄油和盐以为的材料全部混合

步骤 3

加入中种部分+黄油+盐，揉至出薄膜

步骤 4

出缸醒面1个小时左右后分割，滚圆

步骤 5

表面蘸水，倒过来表面粘满芝麻

步骤 6

放入发酵箱，38度，加碗热水增加湿度

步骤 7

烤箱上火160度，下火180度，烤30分钟左右！

步骤 8

表面上色

步骤 9

想咋吃就咋吃的汉堡！美美哒！

超软中种汉堡胚的小贴士

怎么整形，表面撒什么都自己爱怎么样就怎么样！中种的汉堡就是柔软！

菜谱创建时间：2022-05-22 23:15:00