百搭法棍，还是蒜香最经典

作者： 灵魂厨娘伊舞

家庭版短法棍，用料单纯，久吃不腻而且没有糖油负担。

用料

• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 盐 4克
• 水 160克
• 蒜蓉 若干（两三瓣）
• 黄油 15克左右
• 酵母 1克

百搭法棍，还是蒜香最经典的做法步骤

步骤 1

和匀：酵母先加水里化开，加面粉和盐，刮刀拌匀。盆边的面粉都划下来集中到中间，盖保鲜膜松弛半小时。 （高筋粉和低筋粉1:1是为了近似配出法棍标准的法国T65面粉的效果）

步骤 2

水合：半小时后，把边缘这样提起，翻折到中间，这样操作一圈。（翻折是为了提高面团水合效率，也能多点接触空气） 再等半小时，重复一次上面操作。这时候面团已经有很好的面筋了，翻折后的面团翻过来背面可以很光滑。 一发：把这个光滑的面团放温暖处发酵一小时左右，至两倍大。

步骤 3

分割：揉面垫上洒干粉（多撒点，防沾），把面团倒上去，用手指给它延展开，用刮刀切两份。

步骤 4

初步整形：仍然是把边缘折向中间，再底朝天翻过来让光滑面朝上。或者卷成一个长条卷也行。 再盖保鲜膜松弛10来分钟，方便后续延展操作。

步骤 5

正式整形：再一次用手指把面团延展成矩形的样子，卷起来，收口处捏一捏确保收紧，两头捏尖一点，放油纸上。丑是正常的，烤过会好看很多😁

步骤 6

二发：仍然是盖保鲜膜或盖子发酵至两倍大（约1小时），喷点水，筛上干粉，划几刀。这样成品更好看～

步骤 7

烤：烤箱上下火预热230度，烤25分钟。（烤箱能到250度的，250度烤20分钟更佳） 烤箱里放一碗水，关门前喷点水雾。咱烤箱没蒸汽功能的，就这样手动营造点蒸汽环境吧。

步骤 8

法棍烤好已经可以吃了，无油无糖又耐嚼，真的是相当友好的食物。想多点风味的，接下来加蒜蓉。 黄油隔水融化，加蒜蓉和盐（1g左右），涂在法棍片上。180度上下火烤8分钟即可。满屋喷香啊…

步骤 9

补一个加葱油的图，也就是最后一步把蒜蓉换成葱末，一如既往的香脆可口。

百搭法棍，还是蒜香最经典的小贴士

法棍出炉外酥里韧，有小麦原香，多吃不腻，可任意搭配。蒜蓉吃腻了，还可以换葱香、换五香，或者涂果酱、涂滑蛋…真的是百搭小能手！！ 法棍表皮硬度不能保持很久，几个小时后要么软了要么硬得像凶器，所以强烈建议现做现吃。加蒜蓉等二次入炉烘烤也是个办法，烤出来就是新出炉效果～

菜谱创建时间：2022-05-22 18:04:37