蒜茸开背虾

作者： 玲玲_t8ix

为了不喜欢吃虾的儿子爱上吃虾麻麻绞尽脑汁

用料

• 基围虾 17只
• 粉丝 2把
• 蚝油 1勺
• 白糖 3克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 葱 2根
• 蒜 1个
• 生姜 10片
• 辣椒 自己做的辣椒酱1勺

蒜茸开背虾的做法步骤

步骤 1

一定要选用新鲜的大虾，现买现做，别用冷冻大虾制作，影响菜品色泽与品相。把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，抢出虾枪下面的虾包，这相当于大虾的胃，特别脏，一定要去除。

步骤 2

用剪刀从前到后剪开虾壳，直达尾部。挑出“虾筋”。用菜刀背部从前到后轻轻敲打几次，然后平放菜刀，轻轻平拍数下，大虾就处理好了。这样处理的开背虾，保准不回缩、不变形，是超实用的大虾开背方法。

步骤 3

用的是老家老农自己做的手工粉丝，干粉丝100克，锅中水烧开放入粉丝煮至粉丝没有硬心，用手轻轻能掐断就行，把粉丝捞出凉水冲洗至不粘滑后放入冷水里。

步骤 4

这道蒜蓉粉丝开背虾的味道灵魂来自于蒜制备。大蒜切成细蒜末，切小香葱碎、成菜后点缀菜品色泽用。

步骤 5

生姜蒜碗内调入生抽酱油蚝油白糖盐辣椒酱，翻拌均匀。

步骤 6

取一只浅盂盘，把沥水的粉丝平铺在盘底，把开背处理的大虾环形均匀摆盘，头部朝内、尾部向外，摆出漂亮的造型。把调配好的蒜平均浇淋在大虾开背处，均匀平铺。

步骤 7

蒸锅内注水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把虾盘装入蒸笼，大火蒸制5分钟。

步骤 8

立即把大虾取出，撒少量小香葱碎点缀一下菜品色泽，浇热油，这道蒜蓉粉丝开背虾就做好了。

蒜茸开背虾的小贴士

1、蒜酱是这道蒜蓉粉丝开背虾的味道核心 2、大虾开背直接影响菜品品相，是重要的刀工处理。

菜谱创建时间：2022-05-22 15:46:29