食谱-究极番茄奶油面-弓削啓太

作者： -shadowabel-

食谱来自2019世界意面冠军弓削啓太chef，名字是chef起的。 图片里的意面种类和用量较原方有所不同，请以文字描述为准。

用料

• 意面（linguine） 160g
• 煮意面用水 1500ml
• 煮意面用盐 15g（水重1%）
• 番茄 300g
• 带骨鸡腿 350g
• 鸡腿腌制用盐 4.2g（鸡腿重量的1.2%）
• 大蒜 1瓣
• 热水 360ml
• 淡奶油 80ml
• 白葡萄酒醋（可用谷物醋，果醋替代） 30ml
• 帕玛森芝士 5g
• 干牛至（可省略，披萨草） 2小勺
• 初榨橄榄油 15ml
• 初榨橄榄油（增香用） 2小勺
• 欧芹碎（装饰用） 少许

食谱-究极番茄奶油面-弓削啓太的做法步骤

步骤 1

番茄四等分切开，取其中1/4切2cm左右的丁备用

步骤 2

大蒜拍碎，鸡腿从关节处切开后对半切开，抹上腌制用盐腌制10分钟

步骤 3

锅里加入初榨橄榄油，大火热到冒烟鸡皮朝下放入鸡腿（入锅后不可移动）

步骤 4

一直煎到鸡皮微焦，翻面加入白葡萄酒醋（可用谷物醋，果醋替代），再加热两分钟去除多余的酸味

步骤 5

锅里加入三块切成1/4的番茄和大蒜，煎到番茄表皮微焦

步骤 6

锅中加热水后把番茄拍碎，盖上盖子中火煮15分钟

步骤 7

揭开锅盖倒入淡奶油，加干牛至（可省略），中火煮15分钟到汤汁粘稠

步骤 8

同步烧一锅开水，加入煮意面用的盐，意面比包装袋推荐时间少煮30秒捞出

步骤 9

把意面加入酱汁里搅拌均匀，加适量煮意面汁小火把意面煮到喜欢的硬度

步骤 10

加入剩下的蕃茄丁和帕玛森芝士，关火

步骤 11

加两小勺初榨橄榄油，搅拌均匀装盘后撒上欧芹碎即可

食谱-究极番茄奶油面-弓削啓太的小贴士

严格按方子准备煮意面用盐和腌制鸡腿用盐的情况下，不需要再加额外的盐。

菜谱创建时间：2022-05-22 13:22:09