奶味超浓郁的冰淇淋

作者： calabashbang

奶味浓郁的秘诀就是用冰博克代替普通牛奶，冰博克是一种浓缩奶，大概1L的普通牛奶可以提取出500ml的冰博克，自己做成本低但是麻烦，直接买贵一点但是省事。冰博克可以用来代替很多甜品配方中的牛奶，让成品更加奶味浓郁，比如奶茶，拿铁咖啡，用冰博克做双皮奶可以轻松结出厚厚的两层奶皮。和同样奶味浓郁的水牛奶相比，冰博克的蛋白质含量和乳糖含量也都要高出很多。 配方中的奶粉可以替换成像可可粉或者抹茶粉这种粉类，就可以改成各种味道的冰淇淋。可以用冰淇淋机做，也可以用冷冻+间隔时间打蛋器搅拌代替，用冰淇淋机无疑更省力啦，成品也比手打会更加顺滑。 冰博克本身就有自带的乳糖甜味，用的糖量要比一般配方少，如果用牛奶做这个配方也可以成型，需要酌情加一些糖量，配方中我使用的代糖是配料表上只有赤藓糖醇+罗汉果甜苷+甜菊糖苷的复合型天然代糖，糖尿病可以吃，不会升糖，味道比较自然，做甜品基本吃不出和蔗糖的区别，有蔗糖的三倍甜度，正常用蔗糖做可以把配方的糖量*3。

用料

• 蛋黄 3个
• 代糖（三倍甜度） 12克
• 香草膏或香草精 一小块或几滴
• 奶粉 14克
• 冰博克（混奶粉用） 15克
• 冰博克（淡奶糊用） 160克
• 淡奶油 280克

奶味超浓郁的冰淇淋的做法步骤

步骤 1

如果没有现成的冰博克，可以自己制作，方法是把牛奶完全冷冻成冰块，然后从冰箱里拿出，找一个容器在底下接化掉的牛奶，1L装牛奶接到500ml的冰博克就可以停止，最好用透明容器并在容器外面提前标记一下你需要的量到的位置，剩下的冰块已经没什么奶味，可以保存好，做其他面点的时候代替液体部分使用。

步骤 2

混合15克冰博克，14克奶粉（可以替换成可可粉抹茶粉等等，就是巧克力冰淇淋、抹茶冰淇淋）一小块香草膏或者几滴香草精（可不加，加了口味更好），混合均匀后放一旁备用

步骤 3

大锅准备好大半锅水，加热到温热关火，提前倒出160克冰博克在碗中备用（如果没有微波炉就倒在奶锅中等待后续加热）

步骤 4

取三个蛋黄，鸡蛋最好用可生食鸡蛋，蛋黄需提前从冰箱拿出恢复室温再用，在打蛋盆中倒入三个蛋黄和12克代糖（我用的三倍甜度代糖，换成蔗糖量需*3）用电动打蛋器打发，打发的时候连盆放到水温热的大锅里可以提高打发成功率，需要打发到蛋黄膨胀几倍并且发白的状态，不要过度打发，会消泡。（用冰淇淋机制作打发差一点没有关系，没有冰淇淋机必须打发到位）

步骤 5

微波炉中火加热两分钟冰博克，没有微波炉就用奶锅开小火加热到冒小泡然后关火，把加热好的冰博克倒入打发好的淡奶糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

把大锅里的水接着加热至沸腾然后转小火，混合好的淡奶糊连盆放入锅中，用刮刀反复搅拌滑动，到液体减少，颜色变深，刮刀上用手指划一下两边不会重合就好了，取出

步骤 7

蛋奶糊中加入步骤二的混合液，翻拌均匀，再加入280克淡奶油混合均匀（如果没有冰淇淋机，需把淡奶油打发至六七分状态后再混合）

步骤 8

如果有冰淇淋机倒入冰淇淋机开始制作即可，我的冰淇淋机不用提前冷冻，等待一小时就能做好，制作比较方便，需要提前冷冻的冰淇淋机则根据机器说明提前冷冻好内胆即可。冰淇淋机制作好以后装盒冷冻半小时到一小时，再拿出来吃状态正好。如果没有冰淇淋机，直接装盒放到冰箱冷冻室冷冻4-5小时后取出，然后用电动打蛋器打几分钟混合均匀，再每隔三小时取出打发一次，最少重复三次，重复次数越多越好。

步骤 9

如果长时间冷冻，吃的时候拿出来常温化冻15-20分钟状态最好，可以直接挖着吃，也可以像封面图一样挖两个球出来吃。

菜谱创建时间：2022-05-22 11:35:43