奥尔良鸡肉包

作者： Super振振

非常非常暄软又韧啾啾的面包体，泛着淡淡鸡蛋的香气，一口咬下去满嘴的馅料，甜中微微辣的鸡肉和蔬菜丁，一点点芝士的味道。 这是一款出乎意料好吃的面包（自己非常喜欢）。 烘焙小白一枚～误打误撞，反而口感惊人。

用料

• 中种
• 山茶花高筋粉 150克
• 水 85克
• 高糖酵母 1.5克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 中种 上述全部中种面团
• 山茶花高筋粉 180克
• 白砂糖 10克
• 代糖 20克
• 高糖酵母 1克
• 雀巢炼乳 12.5克
• 雀巢淡奶油 12.5克
• 盐 5克
• 银宝淡味黄油 15克
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻
• 水 100克
• 奥尔良鸡肉陷
• 鸡小胸 150克
• 豌豆 50克
• 胡萝卜 1/3根
• 伊利马苏里拉芝士 50克
• 食用油
• 味好美新奥尔良烤翅粉 1包

奥尔良鸡肉包的做法步骤

步骤 1

中种：所有材料手揉成团无干粉盖保鲜膜静置20分钟，面团放入厨师机四档转六档打到光滑，盖保鲜膜室温发酵5个小时。今天气温在24度左右。

步骤 2

中种面团扯小坨，除了盐和黄油，其他材料手揉成团放厨师机六档转八档打到透光膜。盖保鲜膜，放烤箱发酵功能32度发酵一个小时（底下放盆热水）

步骤 3

发酵好的面团排气分割成7个小面团，团圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的面团取出，擀成圆形，包入鸡肉先（参考包包子的手法），放烤盘上待所有面团都包好后喷水放入烤箱发酵功能40度发酵1小时20分钟（底下放盆热水）

步骤 5

蛋黄打散兑一点点冷水，将蛋黄液刷在发酵好的面包上，撒黑芝麻。

步骤 6

烤箱预热上下180度，空烤5分钟，放入面包烤20分钟，取出振出热气，凉凉。

步骤 7

奥尔良鸡肉陷：鸡小胸肉切成小颗粒，倒入2/3袋味好美腌料、一点点食用油、一点点水抓匀，盖保鲜膜室温腌制2小时。胡萝卜去皮切丁，豌豆泡水洗净，沸水中倒入少量油和盐，放入豌豆煮6分钟捞出后再放入胡萝卜丁煮1分钟捞出，吸干水分放凉。热火放一点点油放入腌制好的鸡胸肉炒熟，转小火把豌豆、胡萝卜丁、剩余的奥尔良腌料放入拌匀关火盛出，放马苏里拉芝士拌匀，放凉待用。

菜谱创建时间：2022-05-22 01:01:05