老娘舅红烧鱼

作者： 青未了1919

带儿子去老娘舅吃快餐，每次他都要江南红烧鱼（当然他们几年如一日的也就那几个菜），今天想起来菜场有卖片好的黑鱼片，还给腌制好（南京人爱吃酸菜鱼），就买了鱼片复刻了一把老娘舅的招牌菜。

用料

• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 盐 3克
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 10克
• 姜 5片
• 黑鱼片 350克
• 山药宽粉 250克
• 豌豆 50克
• 青椒 半个
• 木耳 4朵
• 胡椒 3克

老娘舅红烧鱼的做法步骤

步骤 1

宽粉提前泡软

步骤 2

豌豆煮熟待用

步骤 3

用料酒老抽生抽盐鸡精和生粉调汁，最后和半碗水调匀后入锅煮沸，不停搅动防止粘锅。

步骤 4

下煮软的豌豆和鲜木耳（或泡发木耳）。

步骤 5

把菜场买来的鸡蛋生粉浆好的黑鱼片下锅慢慢翻炒。当然也可以自己片鱼片放胡椒料酒生粉腌制。这个时候也可以倒点油进去，个人感觉会缓解粘锅，还能更香一点。

步骤 6

放泡软的宽粉继续慢慢翻炒，防止粘锅。

步骤 7

放小葱和青椒翻炒，过程中如果有点粘锅或水不多了，可以加点热水。

步骤 8

出锅

老娘舅红烧鱼的小贴士

要用不粘锅，我用的是麦饭石的，鱼是最好熟的肉类，熟过头会碎还可能会粘锅，必须快，前期准备做好下锅15分钟搞定。我不喜欢老娘舅的那么多汁水在底下，基本把水煮干了，喜欢烫水浇在米饭上的，可以放一碗水来调汁。第一次做，基本还原了老娘舅招牌菜的味道，还请高手指教。

菜谱创建时间：2022-05-21 21:29:28