巧克力流心杯子蛋糕

作者： 我是楠楠妈

不知道为什么 特别钟爱关于巧克力的一切东西 特别是纯可可脂的🤭

用料

• ✅️杯子蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 6克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 糖粉 25克
• ✅️流心酱：
• 淡奶油 40克
• 纯可可脂巧克力 35克

巧克力流心杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋清先放到冰箱冷藏备用

步骤 3

烧一锅水，转小火

步骤 4

牛奶+玉米油隔热水加热

步骤 5

搅拌至玉米油乳化

步骤 6

筛入低筋面粉+可可粉

步骤 7

拌匀

步骤 8

离开热水

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

翻拌均匀备用

步骤 11

蛋清从冰箱取出，加入几滴白醋或者柠檬汁

步骤 12

糖分三次加入 用电动打蛋器打发到大鱼眼泡状态， 加入第一次的糖

步骤 13

继续打发至细泡泡的状态 加入第二次的糖

步骤 14

继续打发至出现纹路 加入第三次的糖

步骤 15

继续打发至硬性发泡状态，就是小尖尖的状态

步骤 16

舀一勺蛋清到步骤10的糊糊里

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

全部倒回到剩下的蛋白里

步骤 19

同样翻拌均匀

步骤 20

装入裱花袋，挤到纸杯里，6-7分满就行

步骤 21

轻轻摔一下震一下里面的大气泡

步骤 22

放入预热好的烤箱中下层 先上下火130℃烤30分钟 再转上下火140℃烤30分钟

步骤 23

出炉晾凉，不需要倒扣 配方一共是8个的量

步骤 24

个个饱满，不回缩，不凹陷

步骤 25

晾凉的过程我们来做巧克力流心 淡奶油隔热水，这里不需要一直加热 水热了之后就关火 把装有淡奶油的碗放进去

步骤 26

加入纯可可脂巧克力，纯度65％左右

步骤 27

隔热水融化混合

步骤 28

装入裱花袋备用

步骤 29

杯子蛋糕凉了就可以操作了 用筷子在蛋糕中间戳个洞

步骤 30

挤入流心酱

步骤 31

一一挤好

步骤 32

意外发现，爱你的形状

步骤 33

来一个试试

步骤 34

记录

步骤 35

记录

菜谱创建时间：2022-05-21 21:18:40