椰蓉心❤️型面包-温水液种法

作者： cq叮叮铛铛

温水液种法:可以让面团不易老化，放2-3天不会变硬 这个配方做出来的面团可以做各种面包样式 喜欢椰蓉奶香的这款面包可以尝试一下，味道又香又甜 配方的面团是80克一个可以做8个，也可以做小一点，自己平均面团重量

用料

• 液种面团:
• 高筋面粉 66克
• 酵母 5克
• 温水 83克
• 鸡蛋 1个
• 主面团:
• 高筋面粉 266克
• 奶粉 10克
• 白糖 65克
• 炼乳 15克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 冰牛奶 80克
• 椰蓉馅:
• 黄油 75克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 70克
• 奶粉 40克
• 椰蓉 100克

椰蓉心❤️型面包-温水液种法的做法步骤

步骤 1

先做液种面团 酵母放碗里

步骤 2

倒入温水进酵母碗里，搅拌均匀

步骤 3

加入液种面粉

步骤 4

再加入鸡蛋

步骤 5

全部搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜

步骤 7

放烤箱发酵档，30度，1小时

步骤 8

发酵时间先做椰蓉馅

步骤 9

黄油加热成液态

步骤 10

加入白糖

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

倒入淡奶油

步骤 13

加奶粉

步骤 14

再加入椰蓉

步骤 15

全部搅拌均匀，放一旁备用，温度高的话就放冷藏

步骤 16

液种面团发酵好后，把主面团的材料全部装入厨师机

步骤 17

发酵好的液种，中间会有很多大气泡

步骤 18

液种里加入冰牛奶

步骤 19

倒入主面团里

步骤 20

先1档搅至无干粉装态，再转3档搅出厚膜

步骤 21

出厚膜

步骤 22

再加入黄油和盐，先1档把黄油搅匀，再3档搅出手套膜

步骤 23

出手套膜

步骤 24

把面团整圆后盖保鲜膜

步骤 25

放烤箱，发酵档30度，发酵60分钟左右

步骤 26

发酵好的面团，差不多2倍大

步骤 27

拿出来轻压排气

步骤 28

分成8-10个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 29

再把椰蓉馅分成8-10个

步骤 30

松弛好的面团，取一个按扁，压开

步骤 31

翻面，放上一个椰蓉馅

步骤 32

包好封口

步骤 33

全部包好

步骤 34

依次把第一个包好的面团取出，按扁，再擀成长舌状

步骤 35

翻面，把长的一边翻过来对折

步骤 36

再从上到下对折

步骤 37

用刀从中间切段，尖的一边留2-3里面不切断

步骤 38

切好后，从切口往两边翻开，就形成了❤️型

步骤 39

全部整形好后摆入盘中

步骤 40

放烤箱，发酵档，36度30分钟左右，发酵至1.5倍大即可

步骤 41

发酵好的面团

步骤 42

表面刷一层全蛋液

步骤 43

做了两盘

步骤 44

放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火170度，烤18分钟，最后5分钟注意颜色，到自己喜欢的颜色后盖锡纸

步骤 45

时间到，出炉～太香了～

步骤 46

第二盘出炉～

步骤 47

开动吧～

步骤 48

拉丝～

椰蓉心❤️型面包-温水液种法的小贴士

面要揉出手套膜才会有拉丝效果， 最后5分钟注意颜色加盖锡纸

菜谱创建时间：2022-05-21 19:25:30