山姆伯爵红茶瑞士卷（附原味、千叶纹厚蛋糕块配料）

作者： 飘云的虎穴美食

吃过一次山姆的瑞士卷，心心念想着，疫情封闭在家，不能出去购买，家里食材都有就想着自己做，没想到比原版的更好吃，惊艳到了！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 食用油 50克
• 鲜牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 立顿红茶粉包 5克（2包）
• 蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 10克
• 夹心馅：
• 淡奶油 180-250克
• 白砂糖 20克
• 香草精 几滴

山姆伯爵红茶瑞士卷（附原味、千叶纹厚蛋糕块配料）的做法步骤

步骤 1

28×28的烤盘提前铺上油纸或油布

步骤 2

五个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清（放入无油无水的盆里）

步骤 3

蛋黄糊： 蛋黄里依次加入油，牛奶搅拌均匀，再筛入面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至细腻面糊，再加入红茶粉搅拌均匀

步骤 4

蛋白霜： 蛋清里加入柠檬汁或白醋，白砂糖分三次加入，用电动打蛋器高速打发几秒有大泡泡加入第一次糖，出现细腻小泡泡像棉花时降低速度加入第二次糖，出现纹路有阻力加入第三次糖和玉米淀粉，低速打至鹰嘴大弯钩即可

步骤 5

蛋糕糊： 打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，用刮刀Z字手法翻拌均匀，注意不要过度翻拌会让蛋白消泡的

步骤 6

举起翻拌好的蛋糕糊盆，距离烤盘20㎝高度一次性倒入，四个角落推满，轻震烤盘，把面糊震平，震出气泡

步骤 7

送入预热好的烤箱，中下层150度20分钟左右，各家烤箱大小温度都不一样，随时注意观察，表面有颜色了可以用手摸一下表皮有点硬轻压不会破，嗯下没有沙沙声就可以出炉了

步骤 8

烤好的蛋糕立刻出炉，用力震动烤盘，震出热气，再马上连着油纸提起两端把蛋糕从烤盘里拎出来放在烤架上，撕开四边油纸散走热气凉至温热

步骤 9

撕一张比蛋糕胚长20㎝左右的油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧把蛋糕翻过来倒扣脱模，撕开油纸，就是毛巾面（太热的时候撕开油纸，蛋糕表面皮会黏在油纸上），油纸长出的地方留给蛋糕胚下方

步骤 10

蛋糕靠自己位置上下两端用齿刀切45度斜边，这样蛋糕卷到底部时有斜度粘的更服帖，发个视频参考一下

步骤 11

等蛋糕晾凉时打发淡奶油，把冷藏的淡奶油加入糖、香草精，全程中速打，出现纹路开低速打，打几秒停下来看奶油打发状态，打至6-7成发，用刮刀刮下很滑爽细腻有痕迹就可以了，打好的奶油放冰箱冷藏备用，等蛋糕彻底凉了涂抹

步骤 12

蛋糕凉后均匀涂抹奶油，靠近自己一端厚涂

步骤 13

开始卷，把蛋糕胚轻柔卷上，两个手轻轻压紧，这样卷起来饱满不空心，接着往下卷，卷好后用油纸包起来托住蛋糕卷，放冰箱冷冻定型30分钟以上

步骤 14

冷冻定型后切块，三角形油纸隔离开

步骤 15

柔软不裂

步骤 16

等待冷冻定型时准备裁剪三角形的油纸备用， 取出定型好的蛋糕切块，用锯齿刀切，每切一刀把刀擦干净再切第二刀，每块蛋糕用油纸隔开，茶香浓郁细腻

步骤 17

红茶瑞士卷➕巧克力奶盖

步骤 18

这是28×28金盘原味蛋糕卷胚，配料步骤同上。

步骤 19

这是28×28金盘千叶纹蛋糕卷胚： 配料步骤同上，只要加3克左右可可粉和15克拌匀好的蛋糕糊调混合，装裱花袋剪一小角，挤横线一条一条在蛋糕糊上，再用一根牙签拉竖线轻轻在面糊表面来回划，拉好线就可进烤箱了

步骤 20

这是千叶纹厚蛋糕：模具尺寸20×20金盘 用量：低粉80克，鸡蛋6个，牛奶72克，油60克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，其他步骤烘烤时间同上

步骤 21

千叶纹厚蛋糕切块

山姆伯爵红茶瑞士卷（附原味、千叶纹厚蛋糕块配料）的小贴士

太热脱模太凉脱模都会造成蛋糕表面的皮黏在油纸上 蛋白打的过硬或烘烤温度过高会导致蛋糕表面开裂，还会导致卷的时候会断 打发蛋白感觉轻微流动很慢时打蛋头在打蛋盆里转一圈，提起来看到鹰嘴大弯钩即可

菜谱创建时间：2022-05-21 17:54:31