厨师长教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，简单美味

作者： 美食作家王刚

用料

• 青瓜 1根
• 黄皮皮蛋 5个
• 生姜 1小块
• 大蒜 2颗
• 小米辣 2颗
• 香菜 适量
• 香辣红油 适量
• 油酥花生米 适量
• 食用盐 约3克
• 味精 约1克
• 白糖 约5克
• 生抽酱油 约4克
• 香醋 约3克

厨师长教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，简单美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备青瓜1根（约300克） 清洗干净备用

步骤 2

准备黄皮皮蛋5个放入水中 将蛋壳的杂质清洗干净备用 同学们切记 剥壳之前必须先清洗干净 这样可以防止杂质和灰尘粘在皮蛋上面

步骤 3

然后将清洗干净的青瓜用刀刮掉一部分皮 这一步的目的是减少瓜皮和成菜之后的涩味

步骤 4

刮好皮之后用刀背拍散 分开划几刀 最后将其剁成小块备用 下一步开始处理皮蛋

步骤 5

首先将蛋壳周围敲散 然后放入水中剥壳 同学们切记 皮蛋放入水中可以很好的剥离 防止剥烂

步骤 6

皮蛋剥壳之后再均匀的切开一分为四 切皮蛋的时候可以在菜刀表面淋水 菜刀淋水同样也是防止切的时候涩刀 皮蛋切好之后开始准备料头

步骤 7

准备生姜1小块拍散之后剁碎备用 准备大蒜2颗剁碎备用 准备小米辣2颗切碎备用 最后准备适量的香菜切成小段备用 下一步开始调料汁

步骤 8

盆中加入食用盐1大勺（约3克） 加入适量的味精（约1克） 加入白糖2勺（约5克）

步骤 9

加入适量的生抽酱油（约4克） 加入适量的香醋（约3克） 然后将其搅拌均匀

步骤 10

搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油 没有红油的同学也可以翻看之前的教学视频 再次搅拌均匀之后加入剁好的料头

步骤 11

有条件的同学也可以加入适量的油酥花生米 同样没有花生米的同学也可以翻看之前的教学视频

步骤 12

最后加入皮蛋和青瓜拌匀即可 中途加入切好的香菜 搅拌均匀之后即可装盘上菜

步骤 13

一道爽口开胃的青瓜拌皮蛋就制作完成

步骤 14

下面开始技术总结 第一， 皮蛋需要加入适量的生姜，可以很好的压制其腥味,加入香醋可以中和皮蛋的碱味,加入白糖可以中和辣味

步骤 15

第二， 皮蛋在剥壳的时候必须先清洗，否则有脏东西粘在 表面容易造成污染，同样在切的时候淋上水更好切

步骤 16

第三， 加红油之前应该先将料汁拌匀，否则干料不溶于油

菜谱创建时间：2022-05-21 17:10:45