宇宙无敌霹雳大列巴（又称全麦奶香水合居家无聊软噗噗大列巴）

作者： 我爱包包包包爱我

居家无聊随手记载～ 这个大列巴添加了全麦面粉，是比较柔软而且少糖的，家里没牙的老人也可以吃的哦～ 大列巴不用揉出手套膜，水合法省时省力，一个晚上+2h即可吃上，非常建议大家尝试 配方里加了炼乳和奶粉，是为了增加奶香味，没有可以不放，影响不大，液体预留一些，根据自己面团的状态灵活调整哦

用料

• 面包（这个量做出来封面图里大小的面包两个）：
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 55克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋（1个60g左右） 2个（留一点刷表面）
• 红糖or白砂糖 30克（微微甜，可自行调整）
• 奶粉 8克
• 炼乳 10克
• 耐高糖酵母（后加） 3.5克
• 盐（后加） 2克
• 黄油（后加） 20克
• 馅料：
• 切碎的果脯 根据口味选择品种和添加的量
• 切碎的坚果 根据口味选择品种和添加的量

宇宙无敌霹雳大列巴（又称全麦奶香水合居家无聊软噗噗大列巴）的做法步骤

步骤 1

将上述面包材料除了酵母、盐、黄油全部放入厨师机搅拌成团（手揉也可以），和搅拌桶一起放入冷藏水合一晚，建议8h左右，此时可以把冷冻的黄油放到冷藏解冻

步骤 2

第二天拿出水合好后的面团和搅拌桶，加入酵母开始搅拌，此时可以把黄油放在室温下软化，搅拌均匀后加入黄油和盐继续搅拌（黄油一定要提前软化好，不行用微波炉解冻打一下）

步骤 3

搅面15min左右，注意观察，搅拌到面团光滑，有粗膜的状态即可进行第一次发酵，发到2倍大即可，我28-30度下发了50min，注意不要发过了哦

步骤 4

取出发酵好的面团分割成两份，分别揉圆，密封松弛20min（我一般放在微波炉或者烤箱里防止面团风干...注意这里不要让面团发酵了哈）

步骤 5

将松弛好的面团光面朝下擀开成长方形或椭圆形，大概0.5cm的厚片，上面撒上喜欢的坚果/果脯/红枣，卷起来（卷的稍微紧一点以免包入空气）

步骤 6

卷好的面包放入烤箱或微波炉二次发酵，旁边可以放一碗热水增加温度和湿度，我35度左右发了30min，快发好的时候烤箱190度提前预热

步骤 7

发好的面包表面斜着切几刀，可以切深一点（动作温柔一点，面团很脆弱），然后在表面涂上鸡蛋液，烤出来金黄金黄，漂亮

步骤 8

美的35l烤箱，185度30min，面包上色满意后记得在面包上盖一层锡纸以免上色过度，喜欢硬一点外壳的适当多烤几分钟，别烤糊了就行

步骤 9

出炉后稍微震下烤盘，表面刷上面包美容液（两勺牛奶一勺炼乳一勺玉米油）没有可以刷融化的黄油，心疼黄油也可以不刷

步骤 10

放在烤架上室温晾至温热即可切片，吃不完的密封冷冻，两周内随时取出，170度复烤10min，依旧新鲜好吃，美味！营养！漂亮！开炫！

步骤 11

封控太无聊有木有啊

步骤 12

要长毛了啊啊啊

宇宙无敌霹雳大列巴（又称全麦奶香水合居家无聊软噗噗大列巴）的小贴士

夏天做的姐妹们注意控制面温，温度太高酵母提前发酵会影响面包组织，搅面时温度过高的话（高于30度摸起来不凉手），可以适当将面团放在冷冻急冻10分钟，不过总的来说大列巴对面团要求不高，比较好做，祝大家都做出漂亮美味的宇宙无敌霹雳大列巴！

菜谱创建时间：2022-05-21 16:47:12