川味🌶水煮肉片🍚🥢

作者： 糖小玖儿

用料

• 猪里脊肉 一块
• 黄豆芽 500克
• 油菜 三或四棵
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 麻椒 一把
• 花椒 一把
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 一大把
• 鸡蛋🥚 一个

川味🌶水煮肉片🍚🥢的做法步骤

步骤 1

豆芽摘掉根部，不然口感不好 嫌麻烦也可以不摘（根部无毒）

步骤 2

准备好郫县豆瓣酱，这个牌子味道个人比较喜欢！ 干辣椒用水泡一下，一是冲洗，二是泡一下不爱上火！ 辣椒🌶根据自己的口味调整数量和辣度

步骤 3

🥬油菜，豆芽洗净控水， 准备好花椒，麻椒（重要）不喜欢花椒麻椒粒的可以用研磨器 姜四片，葱段，蒜末

步骤 4

🥩猪里脊肉切薄片，越薄越嫩。 放料酒，白胡椒粉，盐，耗油，生抽， 白糖，一个鸡蛋清，一点淀粉抓腌十五分钟

步骤 5

凉油小火🔥放入花椒，麻椒，干辣椒，姜片，葱段，3/1蒜末炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加一勺生抽，一勺耗油，盐，鸡精加入适量水，大火烧开

步骤 6

放入黄豆芽，🥬油菜 中火🔥🔥开锅煮十分钟——十五分钟 黄豆芽不碍熟，多煮一会儿好吃 我个人比较喜欢把菜煮的软软地，比较入味！ （也可以放入包菜） 油菜熟的比较快，可以后放！ 也可以如图分开放，提前捞出来！

步骤 7

找个大碗将煮熟的菜夹出放入碗底

步骤 8

将腌好的🥩肉片一点一点放入，搅开避免粘连，煮至肉片变白后，继续煮一分钟 出锅前加入一小勺白糖（川厨一勺糖）不可省略

步骤 9

用漏勺把锅内所有东西捞出来 再往碗里放入适量的汤，不要末过肉片 剩下的蒜末加入碗中 喜欢吃麻辣口味还可以再加点干辣椒，花椒面

步骤 10

另起锅烧油，适量就好， 家里人吃，不要太油腻的好 油烧热起烟后浇到蒜末和配料上爆香 这个步骤很关键 （手抖油放多了😂，不要跟我学...）

步骤 11

麻辣水煮肉片配米饭🍚 👍👍👍 有菜有肉🥬🥩（水煮牛肉也是相同做法） 不论是饭店还是外卖，一口下去全是油😖 家里做的比较干净卫生，也不会很腻人！

川味🌶水煮肉片🍚🥢的小贴士

很多人不放麻椒，我也是不理解，这道菜口感就是麻辣口味。不放麻椒不会怪怪的吗？ 炒酱和爆香干辣椒不能油温太热，会糊，变黑 肉片嫩的关键：一定要尽量切薄，不要煮时间长，肉会老！！

菜谱创建时间：2022-05-21 15:10:49