大肉包

作者： 栗栗子今天也想吃栗子

自己留档省的忘记哈哈 是二十个大包子的分量

用料

• 自发粉 800克
• 38-40℃温水（包子） 400-450克
• 糖 10克
• A（做葱姜花椒水用）
• 小葱 10克
• 姜 5克
• 花椒 一小撮
• 热水 250ml
• B（葱油）
• 小葱葱白 25克
• 玉米油 适量
• C（调肉馅）
• 肉馅 500克
• 葱姜花椒水 200ml左右（过滤）
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 麻油 适量
• 葱油 上述做的分量全用
• 剩下的葱绿 25克

大肉包的做法步骤

步骤 1

先将a配料的姜切丝，葱切小段，花椒一小撮用热水冲泡后放凉

步骤 2

开始揉面团，自发粉放少许糖。用温水一边搅拌一边揉面，揉到成团但不需要特别光滑先用保鲜膜罩上醒半个小时再揉就容易成光面了（每种面粉吸水性不一样，水按面团软硬度调整，或者按照你买的自发粉提示来放）

步骤 3

在醒面团的时候先小火熬葱油，葱白和适量油熬到些许焦黄，关火放凉

步骤 4

把放凉的葱姜花椒水过滤。将剩下的葱绿切末放入肉馅，放入除花椒水以外的调料先搅拌均匀，少量多次的加入葱姜花椒水调到肉馅起胶（咸淡自己调，花椒水按照肉的状态放不需要全部放完）

步骤 5

醒半小时后的面团揉到光滑放冰箱冷藏再醒15-20分钟左右（我是室温25度左右的情况，天冷延长时间天热缩短时间或者提前放冰箱）

步骤 6

将面团取出分成二十个剂子，不需要整形直接往里收一下擀成中间厚边上薄包包子就行

步骤 7

锅内放水先烧温后关火，温水醒发十五分钟到半个小时至包子有明显发大后，开大火二十分钟关火闷五分钟即可（开火即计时）

菜谱创建时间：2022-05-21 11:42:46