经典烤肉酱慢炖牛腩

作者： 病因不明

番茄炖牛腩或是红酒炖牛肉已经满足不了我的探索欲了！在翻阅菜谱的过程中，我发现用番茄熬制的美式经典烤肉酱，味道酸甜，用腌制烤牛肉是一绝，那拿来炖牛肉岂不是也很不错。于是便诞生了这道不伦不类的，用美式经典烤肉酱炖制的牛腩，肉香四溢带点微微的酸甜，后调还有点刺激的辣味，十分有层次感

用料

• 牛腩 1000克
• 口蘑 200克
• 培根 100克
• 洋葱 1个
• 番茄 2个
• 蒜 1头
• 百里香 1枝
• 黑胡椒 1勺
• 盐 1勺
• 糖 2勺
• 黄芥末酱 2勺
• 红酒 200ml

经典烤肉酱慢炖牛腩的做法步骤

步骤 1

第一步先来做点经典烤肉酱，洋葱和大蒜切碎碎，锅中多热点橄榄油，中火炒至这种软烂，微微有些焦的程度

步骤 2

下入切碎的番茄，也可以用罐头番茄丁，同样中火慢慢熬制，中间可以用炒勺不断按压碾碎，直到闻起来不再有明显酸味，而是淡淡的甜焦味

步骤 3

加入一大勺盐，两勺糖，两勺黄芥末酱，两勺辣椒粉，少量黑胡椒调味

步骤 4

可以适当再添点水煮开，让汤汁没有那么粘稠

步骤 5

之后可以倒入料理机，打碎成这样的酱状就可以了，这就是酸甜味的美式经典烤肉酱，可以拿来腌制烤牛肉或者烤猪肉，就很绝

步骤 6

然后我们来炖牛肉，牛腩擦干水分，锅里热油煎至这种两面焦黄，转移到砂锅中（也可以直接用铸铁锅煎）

步骤 7

煎完牛肉锅底的渣子可不要倒掉，加一小碗水用勺子刮一刮煮开备用，这可是重要的风味来源

步骤 8

砂锅中继续开火，先倒入半瓶红酒，烧出酒香

步骤 9

然后把以前熬好的烤肉酱倒入，加入一把百里香，煮开后小火炖煮2小时，期间汤汁如果变少可以加入刚刚的涮锅水补充，期间一定要经常翻动防止糊底

步骤 10

期间我们可以准备些配菜，炒培根和蘑菇，可以加点切碎的罗勒和莳萝碎，味道更香

步骤 11

两小时后出锅，牛肉就彻底软烂了，搭配炒培根蘑菇，通心粉或者面包都是一绝

菜谱创建时间：2022-05-20 18:01:10